L'insalata più banale delle grigliate estive – e una valida alternativa
Per molto tempo l'insalata di pomodori e mozzarella è stata il simbolo per eccellenza della borghesia svizzera. Non esisteva grigliata senza fette di pomodoro e mozzarella disposte in ordine alternato. Da quest'estate, però, la caprese è stata sostituita.
È apparsa dal nulla e, qualche anno fa, ha fatto la sua prima apparizione al buffet di una grigliata. La combinazione di colori era ben nota.
Rosso, bianco e verde.
Gli ingredienti, però, erano del tutto nuovi.
Al posto di pomodori, mozzarella e basilico, infatti, c'erano anguria, feta e menta. Gli ospiti si sono radunati stupiti davanti alla ciotola. «Non è troppo dolce?», ho sentito chiedere una mamma preoccupata, per poi sentirsi subito spiegare da un guru del fitness in piena crisi di mezza età che le angurie sono solo acqua e che, dal punto di vista calorico, è piuttosto la feta a destare preoccupazione.
Ci si serviva con moderazione mezzo cucchiaio di quell'insalata dall'aspetto insolito, aggrappandosi mentalmente alla santa trinità di ogni buffet di insalate svizzero: patate, carote e caprese.
Nuova insalata, ugualmente insipida
È successo circa sei anni fa. Da allora, l'insalata di anguria e feta ha conquistato le grigliate di tutto il Paese con un successo travolgente. L'addetto all'acqua di turno, il pomodoro non salato, è stato sostituito da una cucurbitacea non ancora matura. La base gommosa di mozzarella è stata sostituita da formaggio di pecora friabile. E il basilico, dal sapore dolce e avvolgente, ha dovuto cedere il posto alla menta, fresca e frizzante. Almeno le erbe aromatiche aggiungono un po' di sapore.
Spesso l'unico elemento che accomuna le insalate è l'uso smodato di aceto balsamico di scarsa qualità. Un ingrediente che dovrebbe stare alla larga da tutte le insalate. Modena, da dove proviene l'aceto dolciastro, dista oltre 600 chilometri da Capri e quindi c'entra con la caprese più o meno quanto un bratwurst nella fonduta. D'altra parte, la feta è già di per sé così acidula e l'anguria così dolce che nella nuova regina delle insalate borghesotte non c'è bisogno di aceto agrodolce.
Fonte: Shutterstock
Le due insalate hanno quindi in comune il fatto che, pur essendo belle da vedere, sono per lo più preparate rinunciando al buon gusto. I pomodori non salati sono un crimine, le angurie acerbe dovrebbero essere illegali. E così, nel migliore dei casi, guardo alla nuova sovrana dell'Olimpo delle insalate svizzere con un leggero disprezzo – nel peggiore dei casi, con disgusto.
La migliore insalata di pomodori che tu abbia mai mangiato
Smetto di sbraitare per fare qualcosa di più utile: ecco la ricetta della migliore dannata insalata di pomodori e mozzarella del mondo.
- Mescola tre cucchiai di aceto di vino rosso – non balsamico, quello rosso trasparente – e due cucchiaini di sale. Devi avere la sensazione di aver messo troppo sale.
- Schiaccia leggermente due spicchi d'aglio e aggiungili all'aceto salato. Lascia riposare per mezz'ora, poi rimuovi gli spicchi d'aglio.
- Taglia a metà i pomodori maturi comprati al mercato e ricavane delle fette sottili (l'ideale sarebbe anche togliere la buccia – raramente ho voglia di farlo).
- Prima di servire, incorpora l'aceto salato ai pomodori e condisci con un buon olio d'oliva.
- Spezzetta qualche foglia di basilico e la mozzarella sui pomodori prima di servire.
Ecco a te. Non ringraziarmi.
Fonte: Simon Balissat
Quando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
Questa è un'opinione soggettiva della redazione. Non riflette necessariamente quella dell'azienda.
Visualizza tutti
