Come la presunta convenienza ha rovinato la mia pasta al ragù
26.8.2026
Traduzione: Nerea Buttacavoli
A volte basta una piccolezza per rovinare sia la cena che il buon umore. Una breve storia triste sul parmigiano ammuffito e quattro consigli che avrei dovuto seguire fin dall'inizio.
Parmigiano grattugiato in busta. Pratico da avere in frigo e ti risparmia seccature con la grattugia: basta versarlo sulla pasta e il gioco è fatto. Quello che non sapevo era che, sul fondo della confezione, si era formato un vero e proprio biotopo di muffa, ben nascosto sotto granuli di parmigiano ancora intatti.
Che dire? Grumi verdi sul mio ragù come d'inverno, sugli alberi, la neve. Proprio quel ragù che il giorno prima avevo preparato con tanta cura per tre ore.
Addio ragù alla bolognese. Ciao Anika in versione hangry. Mai una gioia.
Eppure, quella vicenda del formaggio si sarebbe potuta evitare. Il parmigiano non è una creatura delicata. È un formaggio a pasta dura con un periodo di stagionatura di almeno ventiquattro mesi, che in teoria potrebbe conservarsi praticamente per sempre. Il problema non sono i batteri lattici presenti nel caseificio di Parma. Il problema sono io.
Sono troppo pigra per grattugiare il formaggio e quindi non compro una punta di parmigiano, che si conserverebbe più a lungo e dalla quale potrei rimuovere la parte ammuffita tagliandola via generosamente. No, compro il parmigiano grattugiato, chiudo il sacchetto con una molletta e lo schiaffo senza pensarci nell'angolo più remoto del frigo.
Sì. Lo so. È colpa mia. Ecco quindi quattro consigli per non commettere il mio stesso errore.
Richiudi correttamente la busta dopo averla aperta
Per impedire all'aria e all'umidità di penetrare nella confezione già aperta, arrotola bene l'apertura della busta e chiudila ermeticamente con una molletta da cucina. Ancora meglio è trasferire subito il contenuto in un vasetto di vetro con tappo a vite o in un barattolo ermetico.
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Controlla regolarmente il sacchetto
Di tanto in tanto, però, conviene aprire la busta, annusarne brevemente il contenuto e scuoterlo, soprattutto se la confezione è aperta già da qualche giorno. Ci vogliono meno di venti secondi per salvare il prossimo piatto di pasta al ragù.
Fonte: Anika Schulz
Congela il parmigiano grattugiato
Il parmigiano grattugiato si può congelare senza problemi in un contenitore adatto. Non diventa rancido, non perde quasi nulla del suo sapore e può essere utilizzato direttamente dal congelatore. Basta raschiarne via la quantità desiderata con una forchetta pulita e riporlo subito in congelatore. Non lasciarlo scongelare!
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Compra una punta di parmigiano e una grattugia decente
Consiglio spassionato del mio collega appassionato di cucina Simon: «Anika, compra semplicemente una grattugia e un pezzo intero di parmigiano. Non ci vuole più tempo e ha anche un sapore molto migliore». Ci penso.
Vuoi sapere come è andata a finire la mia serata dopo il dramma del parmigiano? Ovviamente ho ordinato una pizza. Non mi delude mai.
Immagine di copertina: Pixabay/Ritae
Anika Schulz
Teamleader Editorial
Anika.Schulz@galaxus.deDa bambina ho socializzato con Mario Kart su SNES prima di diplomarmi e catapultarmi nel mondo del giornalismo. In qualità di team leader da Galaxus, sono responsabile delle novità. Trekkie e ingegnere.
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