Guida
L'indispensabile per un house bar: utensili e bicchieri
di Oliver Fischer
Tutto ciò che appartiene a un bar della casa - Ora è il momento di diventare liquidi
23.12.2021
Traduzione: tradotto automaticamente
Immagini: Oliver Fischer
Ho allestito un bar in casa per me. Ho riassunto per voi ciò di cui avete veramente bisogno e ciò di cui potete fare a meno. Questa parte riguarda gli alcolici e le bevande miste.
Sia nella mia città natale, Coira, nella piccola Zurigo o nella grande Berlino, un buon bar è un buon bar. Innumerevoli bicchieri di varie forme e dimensioni sono impilati su, al o contro il muro dietro il bar. Shaker, misurini, cucchiai, cannucce sono ordinatamente allineati in attesa delle mani agili dei baristi. Innumerevoli grappe e liquori si allineano e vengono agitati e mescolati con se stessi, limonate fredde o succhi di frutta per fare cocktail dolci, fruttati, acidi o amari.
Naturalmente, solo una frazione degli utensili da bar sono necessari nel vostro e nel mio bar di casa. Ma quale? La gamma è gigantesca e lo spazio è un premio nella cucina di casa. Quindi ecco un riassunto di ciò che è disponibile in termini di alcolici, liquori e altri liquidi. Ma soprattutto, cosa dovreste comprare per il vostro bar di casa - e cosa metto io nel mio bar.
Potete leggere degli strumenti, shaker e bicchieri che ho nel mio bar di casa qui:
Ho comprato tre libri di ricette di cocktail per vedere che tipo di bevande ci sono e quali ingredienti servono per loro. Naturalmente, alcuni dei classici sono rappresentati tre volte. Tutto sommato, direi che ci sono diverse centinaia di ricette di cocktail. I più semplici sono composti da tre ingredienti, i più complicati facilmente da otto a dieci - senza includere la decorazione. Ora non voglio essere in grado di mescolare subito tutte queste bevande. Ma voglio una piccola e raffinata selezione di cocktail classici e moderni.
Non mi dilungherò troppo qui sui diversi alcolici, liquori e bevande di riempimento. Cercherò di darvi una panoramica degli ingredienti più importanti che appartengono a un bar di casa.
Spiriti
Secondo il dizionario Duden, gli alcolici includono tutte le bevande con una gradazione alcolica superiore al 20% in volume, altre fonti dicono addirittura fino al 15%. Tuttavia, io includo solo le bevande ad alta gradazione, che sono comunemente chiamate grappe, e tratto i liquori separatamente.
Le vodke sono di solito distillati di grano o di patate che sono chiari e praticamente inodori e insapori. Di solito sono venduti al 40-44% in volume. La vodka è inodore perché viene distillata al 96% del volume nel processo di produzione e poi diluita con acqua. In linea di principio, la vodka può essere fatta da qualsiasi materia prima contenente carboidrati. In vari paesi, per esempio in Francia, esiste anche la vodka fatta con l'uva.
In parole povere, il gin è alcol grezzo che è stato aromatizzato con vari aromi di erbe. Il ginepro deve essere l'agente aromatizzante dominante. Altri cosiddetti botanici come semi di coriandolo, agrumi, zenzero o altri possono essere aggiunti a piacere. L'aromatizzazione viene fatta distillando l'alcol grezzo una o più volte. I prodotti botanici possono essere intarsiati in esso o il vapore dell'alcool viene passato sopra i prodotti botanici, prendendo gli aromi con esso. In Svizzera, il gin deve avere una gradazione alcolica di almeno 37,5% in volume.
Il mezcal è una sottospecie della tequila o viceversa? Entrambi sono liquori del Messico, distillati dal cuore della pianta di agave. Per rispondere alla domanda: la Tequila è un tipo di Mezcal. Quindi: ogni tequila è anche un mezcal, ma non ogni mezcal è una tequila. Due criteri sono importanti: l'origine geografica e le materie prime. Il mezcal è fatto da diversi tipi di agave e deve essere prodotto almeno al 51% dal succo delle agavi. La tequila è un tipo di mezcal che è fatto da una sola specie di agave, l'agave blu, e solo in alcune regioni intorno alla città di Tequila. La tequila ha di solito una gradazione alcolica dal 38 al 40 per cento.
La tequila è anche divisa in due livelli di purezza e cinque gruppi di invecchiamento. Una tequila è composta al 100% di agave o almeno al 51%, mentre il resto è solitamente zucchero di canna. La tequila pura può essere spedita solo in bottiglie, il cosiddetto mixto anche in botti. I cinque gruppi di età sono chiamati:
- Silver, blanco, plata: imbottigliato direttamente dopo la distillazione.
- Oro, joven, oro: una miscela di argento e una tequila invecchiata.
- Invecchiato, reposado: invecchiato per almeno due mesi in botti di rovere.
- Extra-aged, añejo: Invecchiato da uno a tre anni in botti di rovere, volume massimo 600 litri
- Ultra-invecchiato, extra-añejo: invecchiato per almeno tre anni in botti di rovere
Il rum è disponibile in bianco e marrone. Molto semplice? Il rum è fatto principalmente da melassa di zucchero di canna. C'è anche il rum fatto con succo di zucchero di canna fresco. Dopo la distillazione, il contenuto di alcol è tra il 65 e il 75 per cento del volume. Diluendolo con acqua distillata si trasforma in rum bianco. Questo viene conservato in botti di acciaio inossidabile o in botti di legno. Attraverso lo stoccaggio in botti di legno, prende un colore più o meno intenso, a seconda della durata dello stoccaggio, che lo trasforma in rum marrone. Inoltre, il gusto del rum cambia. Il rum proviene originariamente dai Caraibi, per cui è importante da quale isola proviene. Ci sono cocktail, per esempio il Planter's Punch, per il quale vengono utilizzati diversi rum di diverse isole nella ricetta originale.
Sì, queste diverse grafie sono importanti e (per lo più) hanno a che fare con l'origine. Il whiskey è scritto in Irlanda e negli Stati Uniti, il whisky in Scozia. Ma ci sono delle eccezioni. E non c'è nessuna regola per i frullini di altri paesi del mondo, come la Svizzera o il Giappone.
Quindi ora passiamo all'essenziale: Il whisky è distillato dal grano. Questo può essere grano, segale, avena o qualsiasi altro grano. Nell'UE, si applica un periodo minimo di conservazione di tre anni in botti di legno. Altri paesi hanno le loro regole. Questi specificano, per esempio, il contenuto di alcol - nell'UE almeno il 40% del volume - o i metodi di distillazione. Negli Stati Uniti, il whiskey fatto con il mais è ampiamente conosciuto come bourbon.
Questi sono i cinque alcolici più importanti che dovrebbero trovare posto anche in un piccolo bar di casa. Ma poiché avevo già diversi whisky, due gin e uno ciascuno di rum bianco e vodka a casa, ho aggiunto solo un rum marrone e una tequila. Finora mi è andata bene. Le varie acquaviti di frutta che ho anche io non sono ancora state usate nei cocktail.
Liquore
Come ho detto, i liquori sono ufficialmente classificati come alcolici. I liquori sono definiti dal loro contenuto di zucchero, che deve essere di almeno 100 grammi per litro. Di solito hanno una gradazione alcolica tra il 15 e il 35% in volume, anche se ci sono eccezioni verso l'alto.
I liquori sono di solito prodotti da uno dei due processi. In primo luogo, c'è la macerazione. Le erbe o i frutti vengono messi a bagno nell'alcol e poi distillati. Poi vengono nuovamente diluiti e addolciti. In secondo luogo, ci sono i liquori misti, per i quali l'alcol viene mescolato con acqua, zucchero e sciroppo.
Liquori noti e abbastanza diffusi sono:
- Amaretto
- Baileys
- Cointreau
- Curaçao
- Kahlùa
- Limoncello
- Malibu
- Röteli
Liquori amari
Una categoria speciale all'interno dei liquori sono gli amari, che sono nella stessa categoria dei liquori dolci in termini di contenuto alcolico, ma hanno un gusto amaro. Questi includono, per esempio:
- Aperol
- Campari
- Ramazotti
Le liste di cui sopra sono molto selettive e potrebbero diventare troppo lunghe. Come bevanda mista per i cocktail, non sono affatto tutti nel mio bar di casa. Infatti, ho un Cointreau (liquore all'arancia), una bottiglia di Malibu (liquore al cocco), una bottiglia di Blue Curaçao (liquore all'arancia) per il colore, un Aperol e un Campari. Ma ho davvero bisogno solo del Cointreau, dell'Aperol e del Campari su base regolare. Ma questo può essere semplicemente dovuto alla mia personale preferenza per bevande piuttosto acide e amare.
Vino
In linea di principio, i classici vini rossi e bianchi sono usati anche nella cultura dei cocktail. Tuttavia, alcune varietà di vino speciali sono più comuni.
Una sovrapressione dell'anidride carbonica di almeno 3 bar, una gradazione alcolica di almeno 9,5% del volume e l'indicazione dell'origine sull'etichetta: questi sono i requisiti che un vino deve soddisfare per essere considerato un vino spumante. Gli spumanti sono conosciuti in Germania e in Austria, il prosecco in Italia e, naturalmente, lo champagne in Francia. Si fa una distinzione tra sette gradi di dolcezza, dal dolce al secco al dolce naturale.
I vini fortificati o vini liquorosi sono vini che vengono fortificati con alcol durante la produzione. Questa categoria comprende i vini dolci come il Vin Santo italiano, i vini di porto, i Marsala o i Moscati. Più importanti per i cocktail dei vini dolci sono i vini liquorosi, ma non dolci, come lo sherry e soprattutto il vermut. Lo sherry viene dal sud della Spagna ed è un vino bianco secco che viene fortificato con brandy e poi fermentato di nuovo. A seconda del tipo, gli sherry hanno tra il 14,5 e il 17% di alcol in volume. L'assenzio deve il suo nome all'erba assenzio che si aggiunge al vino fortificato e di cui assorbe gli aromi amari. Il vermut è disponibile in rosso, bianco o rosato, a seconda del vino di origine.
Ho una bottiglia ciascuno di vermut bianco e rosso nel mio bar di casa. Ho anche porto e Marsala, ma questi sono più per cucinare e (finora) non per i cocktail. Avevo una bottiglia o due di spumante e champagne a portata di mano nel caso ci fosse qualcosa da festeggiare, e ora tornano utili anche per un drink.
Sciroppo
Gli sciroppi aggiungono dolcezza, sapore e a volte colore ai cocktail. La varietà nel commercio al dettaglio ben fornito è quasi inesauribile: dai classici sciroppi di frutta alle spezie alle erbe, fino alle noci o anche al caffè, allo zenzero e al basilico. Nei cocktail bar, tuttavia, è anche abbastanza normale fare da soli gli sciroppi necessari per le proprie creazioni. Recentemente ho letto di sciroppi di carote, cetrioli e barbabietole.
Nella mia credenza ho uno sciroppo di zucchero puro, che uso più spesso, uno sciroppo di mandorle (per i Mai Tai), granatina e anche frutto della passione e cocco. Questi ultimi sono ancora tutti praticamente pieni anche se....
Fillers
Nella cultura dei cocktail, i fillers sono bevande miscelate che vengono usate per riempire o allungare le bevande. Insieme comprendono limonate, acqua minerale e succhi di frutta. In linea di principio, anche i vini spumanti possono essere inclusi e la birra è talvolta usata come riempitivo. Si usa spesso l'acqua minerale, che non cambia il gusto di una bevanda. Cola, ginger ale, ginger beer, tonica o qualsiasi altro tipo di limonata possono addolcire o cambiare il gusto di una bevanda. Lo stesso vale per i succhi di frutta: il succo d'arancia, di limone e di lime sono i più usati. Ma anche il succo di ananas, mirtillo o pompelmo sono comuni.
Il succo d'arancia è comunque di solito nella mia cucina. Anche la birra allo zenzero e l'acqua tonica. Anche i succhi di ananas, mirtillo e pompelmo sono spesso disponibili ora. Spremo il succo di limone e di lime fresco e c'è sempre una bottiglia di acqua minerale in frigo.
Amari da cocktail
Ora stiamo entrando in sfere che non sono veramente essenziali per un bar in casa. Gli amari da cocktail sono spezie liquide alcoliche. Il loro sapore è, come suggerisce il nome, più o meno amaro, ma può variare molto. In linea di principio, come per gli sciroppi, si può fare un cocktail amaro da praticamente qualsiasi ingrediente a base di erbe. Il più delle volte, i bar hanno bisogno degli stessi due o tre amari: Angostura, Orange e Lemon. Gli amari si usano solo in piccole quantità, singole gocce o trattini.
Finora non ho nessun amaro in casa, ma sto già pensando di ordinare una bottiglia di Angostura.
Varie
Quando si tratta di cocktail, oltre al gusto e all'aspetto, si tratta sempre della consistenza. Per cambiare la consistenza, alcune ricette di cocktail usano la panna o l'albume come ingrediente. Questo non dovrebbe essere un problema in nessuna cucina, io - e sono sicuro che voi - ce l'ho sempre in frigo.
Decorazione
Anche l'occhio beve. Per presentare il vostro drink nella luce migliore, avete bisogno di agrumi freschi per fette o zeste, ciliegie da cocktail, un ananas fresco o un cetriolo. Al massimo, compro agrumi per i cocktail. Il più delle volte, però, è semplicemente: li ho appena presi, oppure no. Oh sì, quasi dimenticavo: Spiedini da cocktail per infilzare le ciliegie e cannucce per bere! Molto importante.
Conclusione
In conclusione, ecco un riassunto di ciò che appartiene a un semplice bar della casa:
- Vodka
- Gin
- Tequila
- Rum (bianco e/o marrone)
- Whisky/
- Cointreau
- Vermouth
- Campari/
- Sciroppo di zucchero/
- Acqua minerale
- Succo d'arancia/
- Limone
Questa è la base per un gran numero di bevande classiche e le loro varianti. Per questo avete bisogno di frutta fresca e altri riempitivi. Ma è meglio che li compriate appositamente se volete usarli davvero.
Il motivo per cui ho avuto l'idea di allestire un bar in casa, potete leggerlo qui:
Oliver Fischer
Teamleader Editorial
Oliver.Fischer@digitecgalaxus.chGiramondo, escursionista, campione del mondo di wok (ma non quello nel canale di ghiaccio), giocoliere di parole e appassionato di fotografia.
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