Guida
L'indispensabile per un house bar: utensili e bicchieri
di Oliver Fischer
Ora sono un barista certificato – quasi
31.12.2021
Traduzione: Nerea Buttacavoli
Raramente un nuovo hobby mi ha entusiasmato tanto quanto il bar di casa e la preparazione di cocktail – ho persino seguito un corso. E presto potrei dovermi trasferire.
Sono lontano dall'essere un buon barista, però il mio bar di casa sta lentamente ma decisamente prendendo forma e ho una passione per la preparazione di cocktail. E siccome amo imparare, mi sono iscritto a un corso di bar e cocktail senza pensarci due volte.
Quando sono entrato nel Felix Bar a Zurigo un lunedì mattina d'autunno, la prima cosa che ho notato è stata la parete destra: quella dietro il bar, la parete dei liquori. Scaffali rettangolari di diverse dimensioni ospitano le bottiglie con cui il proprietario del bar Felix Haag (uno dei due istruttori del corso) e il suo team mescolano i cocktail ogni sera. Più tardi spiega come è organizzato il muro e secondo quale principio: per esempio, più in alto è lo scaffale, più esclusive e costose sono le bottiglie.
Al mattino, l'attenzione si è concentrata sulla conoscenza tecnica: da dove viene la cultura del bar? Come si è sviluppata dai suoi inizi negli Stati Uniti nel XIX secolo fino ad oggi? Interessante, ma sono qui principalmente per saperne di più sulla miscelazione.
Gli altri punti focali del corso al mattino erano la conoscenza della merce e l'attrezzatura di un bar. Puoi leggere alcune delle cose che ho imparato qui:
Shakerare e mescolare
Nel pomeriggio, finalmente ci siamo dati da fare. Abbiamo tirato fuori le bottiglie, riempito e svuotato i jigger, agitato gli shaker e filtrato le bevande in bicchieri ghiacciati.
Due dei drink in cui ci siamo cimentati:
Io ho provato a fare un drink shakerato e uno mescolato. Innanzitutto: un Negroni. Apparentemente molto semplice: mescola bene tre ingredienti con ghiaccio in un bicchiere di miscelazione e versali in un bicchiere pulito; ma ho scoperto che questo mescolare con una sola mano con il lungo cucchiaio da bar non è così facile come sembra quando lo fa un professionista. Io, per esempio, devo sforzarmi non poco per smuovere il liquido rosso acceso e i cubetti di ghiaccio. Ho ancora bisogno di molta pratica.
Il secondo drink era un Mai Tai. Molti più ingredienti, cinque per essere esatti, ghiaccio e poi una bella shakerata nello shaker Tin-in-Tin. Ad essere onesti, temevo molto di più questo shaker che la miscelazione. Fino ad allora, a casa ho sempre solo usato solo gli shaker Cobbler dalla chiusura ben salda. Avevo un po' paura di tirare il drink mezzo agitato, compreso il ghiaccio, attraverso tutto il bar, ma ho scoperto che la chiusura dello shaker Tin-in-Tin è salda quanto quella del Cobbler e shakerare mi viene naturale. È anche molto più facile da aprire. È esattamente ciò di cui ho bisogno a casa.
Cosa ho imparato grazie al corso:
- che dovrei sempre preparare i miei drink in ordine crescente di prezzo degli ingredienti (se qualcosa va storto, sarà meno costoso)
- che in futuro non voglio più fare a meno dello shaker Tin-in-Tin
- che shakero piuttosto bene, ma ho ancora bisogno di molta pratica con il cucchiaio da bar per i drink mescolati
- origine e produzione degli alcolici più importanti (vodka, gin, whisky, rum, tequila)
- di quali bicchieri un bar deve assolutamente essere munito - e quali altri esistono
- quali altri strumenti e ingredienti devo ancora procurare per il mio bar di casa
- da dove viene il concetto di bar
Due mesi dopo: com’è cambiato il mio bar di casa
Da allora ho comprato lo shaker Tin-in-Tin, l'ho provato e non voglio più farne a meno. Inoltre, uso già regolarmente un bicchiere di miscelazione, come mi è stato raccomandato. Ho ordinato uno spremiagrumi e sto ancora pensando se procurarmi anche un tappetino da bar. Non mi sembra davvero necessario, ma d'altra parte sono già così ben equipaggiato che arrotonderebbe bene il quadro al momento del mixaggio.
Nell'articolo sugli ingredienti più importanti di un bar di casa, ho descritto quello che ho nella mia credenza. Il suo contenuto è cresciuto parecchio, anche perché la parete al Felix mi ha colpito molto. Il nostro redattore culinario Simon Balissat ha revisionato tutti gli articoli di questa serie e mi ha dato del PIVELLO quando ha letto che non possedevo amari e pensavo che fossero inutili per cominciare. Ora posso tranquillizzarlo: c'è da tempo una bottiglia di Angostura Bitters nella credenza – la amo. In quanto ad alcolici, allo Scotch e al Bourbon si sono aggiunti una bottiglia di Rye e un whisky canadese e un Rhum Agricole è stato aggiunto alla selezione di rum. Tra i liquori, un Maraschino (liquore di ciliegie) è l’unico nuovo arrivato.
Ulteriori acquisti sono solo una questione di tempo. Solo che poi avrò presto bisogno di una credenza più grande per riporre il tutto – o per esporlo in modo attraente come in un bar… Per questo, però, è necessario un appartamento più grande. Cavolo, in cosa mi sono cacciato…
Oliver Fischer
Teamleader Editorial
Oliver.Fischer@digitecgalaxus.chGiramondo, escursionista, campione del mondo di wok (ma non quello nel canale di ghiaccio), giocoliere di parole e appassionato di fotografia.
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