"Schnitz und drunder": pollo alla Martini con gnocchi e cavolo rosso
Ogni settimana cucino in livestream - e tu sei presente. Il lunedì e il giovedì, il cibo viene visto in prima persona e nella mia cucina. Oggi si tratta di pollo al Martini con gnocchi e cavolo rosso.
Il Martini mi era noto solo come cocktail. A questo punto, mi asterrò dal fare una battuta alla James Bond con un'allusione a "agitato, non mescolato". In Austria e in alcune parti della Germania, il Martini è anche il giorno di San Martino, l'11 novembre, in cui tradizionalmente viene servita un'oca ripiena con canederli e cavolo rosso. "Sembra fantastico", penso tra me e me, ma un'oca è troppo buona per me. Così l'ho sostituita con un pollo. La base della mia variante è una ricetta di Marcella Hazan. Invece di usare i limoni, tradizionalmente farcisco il pollo con pezzi di mela.
Ricetta
Ingredienti
Pollo
- 1 pollo biologico, intero
- 2 mele, tagliate in ottavi
- 1 cucchiaio di miele sciolto in 1 cucchiaio d'acqua per ricoprire il pollo
Cavolo rosso
- 1 cavolo rosso, di medie dimensioni
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 3 dl di vino rosso
- 1 cucchiaino di cannella
Gli gnocchi
- 500 g di pane raffermo
- 5 dl di latte
- 3 uova
- 1 mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
- 1 cipolla grattugiata
Salsa
- 1 mela, sbucciata e tagliata a cubetti
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di triple sec, ad esempio Grand Marnier
- 1 dl di brodo
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
Preparazione
Poulet
- Preiscaldare il forno a 180 gradi Celsius
- Lavare accuratamente il pollo all'interno e all'esterno e lasciarlo scolare su una tavola inclinata per dieci minuti, quindi asciugarlo con carta da cucina
- Rubrica accuratamente l'interno e l'esterno del pollo con abbondante sale e pepe
- Inserisci le mele nel pollo e chiudile con degli stuzzicadenti
- Arrostisci il pollo dal lato del petto in giù per circa 30 minuti, poi giralo e arrostiscilo per altri 30 minuti dal lato posteriore
- Aumenta la temperatura del forno a 200 gradi Celsius e continua a spennellare il pollo con acqua e miele finché non sarà ben rosolato
- Rimuovi dal forno e lascia raffreddare leggermente
Cavolo rosso
- Affetta finemente il cavolo e fallo saltare in una padella pesante con un po' di olio d'oliva a fuoco medio
- Premi l'aglio e soffriggilo brevemente
- Deglutisci con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol
- Aggiungi la cannella, copri e fai cuocere per 30 minuti
Fagottini di semolino
- Scalda il latte, ma non farlo bollire
- Taglia il pane raffermo a cubetti
- Soffriggi la cipolla e il prezzemolo in una padella
- Versa il latte sul pane e aggiungi il composto di cipolle; lascia in infusione per dieci minuti
- Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungi il sale
- Sbatti le uova e aggiungile al pane, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo
- Forma dei fagottini grandi come palline da tennis con le mani bagnate
- Metti i canederli nell'acqua bollente e metti subito a fuoco medio. L'acqua non deve più bollire. Gli gnocchi devono cuocere per 20 minuti
Salsa secondo lo spettatore Sandro
- Caramellare leggermente la mela in una padella, aggiungere il burro e farlo sciogliere
- Deglassa con il triple sec, lascia evaporare l'alcol e versa il brodo
- Aggiungi la passata di pomodoro e fai bollire fino a ottenere una salsa
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Quando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
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