Guida
Sous vide: cucinare sottovuoto
di Vanessa Kim
Sous vide senza macchina per il sottovuoto? Ecco come fare
20.5.2020
Traduzione: Alessandra Ruggieri De Micheli
Vorresti cucinare con il metodo sous vide ma non hai una macchina per il sottovuoto a portata di mano? C'è un metodo per far uscire l'aria dal sacchetto anche senza l’utilizzo di questo dispositivo.
Una doccia bollente
Dopo aver riempito una pentola d'acqua e avervi montato il roner, do ufficialmente inizio al mio esperimento. Tiro fuori dal frigo il petto di pollo con un certo anticipo, in modo che sia a temperatura ambiente quando lo immergo nell’acqua bollente. Apro la doppia chiusura ermetica del sacchetto, dopodiché la richiudo su entrambi i lati mantenendo una piccola apertura nella parte centrale.
Dopo 50 minuti di cottura a 66 gradi, ripesco la carne dall’acqua. Sembra che il trucco abbia funzionato. Siccome mi piace la carne con la crosta, la soffriggo brevemente in padella e poi la taglio a metà. L'interno è tutto bianco. Non ci sono parti rosse visibili. La carne è ben cotta, meno male. Ora deve solo superare la prova del gusto e della succosità. Sono curiosa. Per sicurezza, metto a tavola del burro aromatizzato.
Il primo morso va giù come l’olio. Anche il secondo. Non è per nulla secco. Solo all'ultimo morso mi accorgo di aver totalmente dimenticato il burro aromatizzato. Anche il mio ragazzo, che preferisce la carne rossa, ne ha fatto a meno. Sarebbe un peccato usarlo perché la carne è talmente tenera e succosa.
A proposito: se non hai a portata di mano un sacchetto da congelatore a doppia chiusura ermetica, puoi utilizzarne anche uno con singola chiusura a pressione. Per essere sicuro che l'acqua non entri nel sacchetto, fissalo al bordo della pentola. Non si sa mai... Assicurati che l'apertura sporga dall’acqua e che la carne rimanga immersa sott'acqua.
Buon appetito!
**Conosci altri trucchetti utili per il metodo di cottura sous vide? Svelaceli lasciando un commento in fondo alla pagina.
Quando non sto esplorando le profondità del mare aperto come una subacquea, mi piace immergermi nel mondo della moda. Tengo gli occhi aperti sulle strade di Parigi, Milano e New York per trovare le ultime tendenze e ti mostro come portarle dalla passerella alla vita di tutti i giorni.
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