Questo passo è solo logico: hai un macinino da caffè e un portafiltro nella tua cucina e grazie a Ikawa ora puoi tostare il caffè a casa e portare il tuo amore per il caffè al prossimo livello. Esagerazione? Forse. Ma è una figata.
Crack (no, non intendo la droga)
Un po' intimidito, mostro a Taro come funziona. Metto 50 grammi di chicchi nell’imbuto e giro in modo che i chicchi cadano nella camera di tostatura. Dopodiché, imposto la curva di tostatura tramite app. Questa determina a che temperatura verranno tostati i chicchi durante sette minuti. Siccome ho fatto già fatto un paio di prove, so che il «crack» avviene dopo circa cinque minuti. Secondo Ikawa, questo è il tempo di tostatura ideale per il loro dispositivo.
Solo aria calda
Esperimenti
Quindi, cosa ne pensa il maestro Taro della piccola tostatrice? «È un ottimo dispositivo per te che sei un principiante. Mi ricorda i miei primi tentativi con una macchina per fare i popcorn. In realtà funziona in modo simile, ma non potevo regolare la temperatura».
Quando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
La tostatura del caffè in casa è una tradizione secolare. In Etiopia, il paese d'origine del caffè, la cerimonia del caffè fa parte della vita quotidiana da secoli. L'atto meditativo della tostatura del caffè è seguito dal piacere stimolante della bevanda nera. Ikawa ora porta questa cerimonia del caffè nel 21° secolo con il suo «Smart Home Coffee Roaster System». Il dispositivo dal design semplice ha esattamente un pulsante, il controllo avviene tramite l'app Ikawa. Il principio è semplice: 50 grammi di chicchi verdi vanno messi nella parte superiore, l'Ikawa li tosta automaticamente secondo quanto specificato nell'applicazione e sputa fuori prima le pellicole argentee e poi i chicchi tostati.
Prima di parlare di come funziona esattamente, dobbiamo conoscere i principi di base della tostatura del caffè. A questo scopo, entra in gioco il mio torrefattore di fiducia. Taro Hosoe gestisce l’Hosoe Caffè a Zurigo con sua moglie Alessandra. «La tostatura del caffè è quasi sempre la stessa, sia che io stia tostando sulla mia macchina professionale sia che tu stia tostando piccole quantità sulla Ikawa», dice Taro. Il caffè verde viene riscaldato a oltre 200 gradi con movimento continuo e cambia colore da verde, a giallo, a dorato fino a diventare marrone scuro.
Taro nella sua torrefazione a Zurigo
Tutto ciò che conta è il cosiddetto «crack». Non appena i chicchi raggiungono una temperatura tra i 180 e i 190 gradi, cominciano a scricchiolare in modo udibile. Il chicco si espande, l'umidità fuoriesce: «Questo è il punto più importante della tostatura. Da questo momento comincia a svilupparsi l’aroma del caffè...», spiega Taro. Pochi secondi possono fare la differenza tra un caffè perfetto e uno bruciato: «Si deve fare pratica, pratica, e ancora pratica», dice Taro ridendo. Ho portato l'Ikawa Home Roaster al suo locale di torrefazione, compresi i chicchi verdi di Rafael Vinhal.
Ora tutto quello che devo fare è inviare la curva di tostatura alla tostatrice Ikawa e questa tosta automaticamente i miei chicchi. Un flusso d'aria calda fa circolare i chicchi all'interno e li tosta uniformemente. Un piccolo pannello trasparente ci permette di osservare i chicchi durante il processo. Tuttavia, non possiamo più regolare la temperatura di tostatura ora, poiché questa – una volta inviata all'Ikawa dall'app – è controllata dal dispositivo. A differenza della grande tostatrice da 5 chili di Taro: su quella può influenzare la ventilazione e la temperatura con delle manopole e seguire la sua curva di tostatura su un tablet. «Quasi come un DJ», dice Taro e ride.
Il mixer da DJ di Taro. Immagine: Alexandra Cherali
Va da sé che l'Ikawa non è una concorrenza per una tostatrice di questo calibro; ma la versione Pro dell'Ikawa è disponibile in molte torrefazioni per fare tostature di prova. Non vale la pena bruciare chili di chicchi in una grande tostatrice solo per scoprire che la tostatura non è buona. Nell’Ikawa possono essere tostati 50 grammi alla volta, assaggiati e la curva di temperatura regolata se necessario. Se il risultato è buono, si possono implementare gli stessi parametri sulla grande tostatrice.
Nel frattempo, sentiamo chiaramente il primo crack. Un leggero scricchiolio dopo cinque minuti e mezzo. Dopo sette minuti il caffè è pronto. Le pellicole argentee dei chicchi tostati si sono raccolte nel piccolo recipiente sotto l’Ikawa. Cambio il contenitore e premo il pulsante, che catapulta i chicchi nel contenitore con un rumore molto soddisfacente. Il caffè tostato è pronto. Taro osserva i chicchi tostati con l’occhio esperto. «Sembrano buoni», dice, annusando i chicchi appena macinati e raffreddati. Ora hanno bisogno di almeno un giorno per permettere la fuoriuscita di eventuali gas residui. L'aroma è ideale dopo circa tre giorni – bisogna sempre tenerlo a mente quando si tosta il caffè.
Puoi guardare come si tostano i chicchi.
La curva di temperatura rende la tostatrice Ikawa il dispositivo ideale per gli esperimenti. Sono già inclusi alcuni chicchi di caffè verde, per i quali esistono delle ricette. Basta scannerizzare il codice QR sul retro. Ma il gioco non è fatto: è proprio qui che inizia il vero divertimento. Cambiare le curve di tostatura in modo estremo e confrontare queste due tostature è super interessante. Gli aromi che non sono affatto presenti in una tostatura a temperature elevate possono essere chiaramente percepiti a temperature più basse e con tempi di sviluppo più brevi dopo il primo crack. Se si confronta una tostatura chiara con una scura dello stesso chicco, diventa subito chiaro: è come il giorno e la notte. Infine, puoi anche mescolare diversi tipi di chicchi dopo la tostatura e creare la tua miscela personale.
Chicchi tostati
La tostatura è il mio nuovo hobby. Amo sperimentare e posso farlo per ore con l'Ikawa. Soprattutto perché l'app funziona così bene e in modo affidabile. Ho testato decine di dispositivi con connettività Bluetooth, alcuni di grandi produttori, ma nessuno funziona così bene come l'app Ikawa. Il design è semplice e logico, l'esperienza non viene complicata da cose e dettagli inutili. Proprio come la tostatura. Pesa 50 grammi, versa, premi start. Questo è tutto. La quantità di 50 grammi è sia una maledizione che una benedizione: da un lato, questa piccola quantità permette di sperimentare; dall’altro, ci vuole tempo per tostare una scorta della tua nuova miscela preferita. Dato che i chicchi devono ancora esalare il gas per almeno 24 ore, è necessario pianificare un po' in anticipo. Le cose buone richiedono tempo.
L'Ikawa Home Roaster è l'antitesi assoluta del caffè in capsule. Lo adoro. Ci vuole tempo, pazienza e conoscenza per tostare il proprio caffè. Come ricompensa, hai il tuo caffè. Non importa se completamente automatico, filtro o portafiltro: se ti piace il caffè, questo dispositivo è un’assoluta raccomandazione. Lo ammetto: non costa poco. Le macchine per popcorn sarebbero alternative molto più economiche all’Ikawa. Tuttavia, la potenziale frustrazione è anche esponenzialmente più alta, poiché non si può regolare la temperatura e la tostatura è meno uniforme. Ci sono anche tostatrici più economiche, ma richiedono più spazio e input manuale e hanno un aspetto meno elegante. Da questo punto di vista, Ikawa Home occupa una nicchia tutta sua: chi vuole può sperimentare, ma non è obbligatorio perché il caffè si tosta automaticamente anche senza il tuo intervento.
P.S.: Mi è stata consigliata la visione di questo Video di AlexiBexi. Sostiene che tostare in casa crea sostanze tossiche, quindi si dovrebbe starne alla larga. Ho chiesto il parere dei professionisti. L'Ikawa è perfettamente sicuro, se non si bruciano completamente i chicchi. Purtroppo AlexiBexi non ha linkato le fonti delle sue dichiarazioni da nessuna parte. Insomma, fai le tue ricerche.
