Da piccolo negozio a torrefazione: Caffè Uno a Baden
16.2.2026
Traduzione: Leandra Amato
Immagini: Christian Walker
Caffè Uno è nato quasi per necessità. Dopo il licenziamento, il fondatore Nicolas Vuille ha dato una svolta alla sua vita e ha realizzato ciò che aveva sempre sognato: avere finalmente un buon caffè alla stazione di Baden.
Stazione ferroviaria di Baden, Argovia, binario 1. Dove un tempo i dipendenti delle FFS smistavano i bagagli, oggi si insediano nuove imprese, come ad esempio Brezelkönig o Avec. All'angolo, una grande catena americana di caffè ha recentemente ridotto la superficie del negozio. Accanto si è insediato il piccolo e locale Caffè Uno. «Due mesi e mezzo prima della riapertura di Starbucks», afferma con orgoglio Nicolas Vuille, fondatore di Uno. Prima Uno era solo un pop-up all'interno di un negozio di prodotti biologici.
Nicolas è quello che si potrebbe definire un imprenditore giovane e dinamico: non ha ancora 30 anni, veste in modo informale, è convinto delle proprie idee e pieno di progetti. «Volete un caffè? Dovete provare questo chicco, ha il sapore della cannella!», dice e ci serve subito un doppio della più recente torrefazione di Arabica colombiana. La tazza poggia su una tavola di legno su cui è impresso il logo di Uno.
Buon caffè, diverso da quello italiano
In effetti, per me il doppio ha un sapore eccellente. L'aroma di cannella si adatta perfettamente alla stagione invernale. «Baden non è Zurigo, qui non puoi vendere solo torrefazioni speciali. Per questo la nostra miscela contiene anche Robusta», dice Nicolas, intuendo che io, da amante del caffè, non apprezzo questa varietà. Non amo particolarmente le note molto pronunciate di nocciola, cioccolato e amaro. «Tostiamo il nostro caffè in modo più leggero, affinché il gusto risalti al meglio», relativizza l'ex impiegato di banca. Il caffè tostato troppo scuro spesso perde le sue sfumature e ha solo un sapore amaro e bruciato. Queste tostature sono particolarmente apprezzate in Italia. Per questo Nicolas lo considera quasi un affronto quando la clientela dice che il caffè ha lo stesso sapore «come in Italia». «Ma so bene che è un gran bel complimento», scherza Nicolas.
Dalla banca alla start-up del caffè
La storia di Caffè Uno inizia con un licenziamento in banca. Invece di iscriversi all'ufficio di collocamento, Nicolas Vuille ha realizzato il suo sogno di aprire un piccolo bar, senza esperienza nel settore della ristorazione e senza investitori, ma con una grande passione per il buon caffè. Nicolas lo deve alla sua seconda passione, la canoa. Da giovane e da adulto ha partecipato a gare di canoa in tutto il mondo e nel tempo libero visitava i bar. «È stata una rivelazione. Per la prima volta mi sono reso conto che nella nostra regione ci servono solo acqua sporca». Così ha risolto il problema da solo e ha aperto un caffè mobile all'interno del negozio biologico sul binario 1 della stazione di Baden, praticamente come un pop-up.
Torrefazione tra studi di yoga e birra artigianale
Per lui il passo logico successivo era quello di tostare il caffè da solo. L'impianto di torrefazione nella vecchia zona industriale sull'altra sponda del fiume è in funzione dall'estate 2024. Durante la passeggiata, Nicolas parla dei suoi progetti per il futuro. Nulla è ancora definitivo, tutto è ancora segreto. In politica si parlerebbe di colloqui esplorativi. Dopo l'apertura del proprio bar sul binario 1, è ora di fare il passo successivo verso qualcosa di più grande, ma rimanendo fedele a Baden.
Camminiamo tra i vecchi capannoni industriali dell'areale Öderlin. Dove un tempo si producevano rubinetti sanitari, ora hanno preso posto birrifici artigianali, studi di yoga e di architettura. E la torrefazione di Uno in una sala con vista sulla Limmat. «Il mio socio in affari ha studiato tecnologia alimentare ed è responsabile della torrefazione», dice Nicolas mostrandoci diverse varietà di caffè. La sua occupazione principale è il controllo qualità per un grande produttore di snack. «Non lascia nulla al caso e ha un suo sistema per tostare il caffè in modo uniforme», mi spiega Nicolas. La temperatura esterna, l'umidità dell'aria e la quantità di chicchi possono modificare in modo determinante il processo.
Beviamo caffè filtro e parliamo della torrefazione. «È stato un grande passo avanti. Fin dall'inizio abbiamo potuto contare su una ventina di partner nel settore della ristorazione, e le cose stanno andando molto bene». Uno vende già caffè fino a Zurigo e può sviluppare miscele proprie, a seconda delle esigenze delle aziende partner. «E ora siamo anche su Galaxus!», sottolinea Nicolas ridendo.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
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