Sage Barista Touch Impress alla prova: il mio biglietto d'ingresso nel mondo del caffè

Martin Jungfer

20.3.2024

Come ho potuto? Per la maggior parte della mia vita ho bevuto caffè da una macchina completamente automatica. La Barista Touch Impress di Sage ha chiuso questo capitolo. Sono pronto per un livello di gusto più elevato.

Fase 1: scetticismo e paura

La Barista Touch Impress, invece, mi intimorisce. La scatola rimane in cantina per alcuni giorni. Contiene molti accessori di cui io, principiante dei portafiltri, non conosco i nomi né le funzioni. Ho un po' di paura. Con i suoi 30 centimetri, è anche significativamente più larga della macchina De'Longhi. Che effetto avrà sull'aspetto della cucina?

Mi preparo mentalmente al cambiamento leggendo le istruzioni (cosa che faccio molto raramente) e guardando video su YouTube in cui ragazzi come Simon, cioè puristi del caffè, cercano di spiegarmi le basi della tecnologia del portafiltro. È stato un errore, perché ora il mio timore è ancora maggiore.

Fase 2: tentativi e prove

Non c'è scampo, ho accettato di mettere alla prova la macchina. Quindi rimuovo l'imballaggio e la posiziono. Prima sorpresa positiva: con i suoi 30 centimetri, la Barista Touch Impress è più larga, ma meno profonda della macchina De'Longhi. Ho persino un po' più di spazio sul piano di lavoro rispetto a prima.

Ora do un'occhiata ai singoli componenti. Inserire il filtro nel serbatoio dell'acqua è complicato. Il design del coperchio del serbatoio è un po' fastidioso e non sembra particolarmente stabile. Per fortuna bisogna cambiare il filtro solo ogni tre mesi.

Poi estraggo il vassoio antigoccia dalla macchina per rimuovere tutte le strisce adesive che garantiscono un trasporto sicuro. Dietro al vassoio c'è un contenitore. Al suo interno trovo delle pastiglie decalcificanti, un piccolo pennello e uno strumento di dosaggio di precisione Razor. Si tratta di una sorta di raschietto per rimuovere il caffè macinato in eccesso. Sono entusiasta della buona idea di Sage di utilizzare lo spazio della macchina in modo intelligente.

Gli adesivi sono stati rimossi e l'acqua è nel serbatoio: mancano ancora i chicchi. Le istruzioni e un volantino mi dicono quello che Simon predica da tempo: i chicchi che hanno un termine minimo di conservazione sono la seconda scelta. Dovrei riempire il contenitore con chicchi che hanno una data di tostatura e utilizzarli il prima possibile. Ho capito, lo farò. Una tostatura di Kimbo, ispirata agli espressi italiani degli autogrill, soddisfa i criteri.

Ho inserito circa due manciate di chicchi nel contenitore (che si chiude quasi ermeticamente grazie all'anello di gomma) sopra il macinacaffè con i suoi 30 livelli. Le istruzioni mi hanno spiegato che per una tazza di espresso doppio vengono macinati 18 grammi di chicchi di caffè. Si tratta di una quantità nettamente superiore a quella del caffè in capsule o di una macchina completamente automatica, che richiedono otto o sei grammi.

Di conseguenza imparo la differenza tra i filtri a parete doppia e quelli «normali». Il Barista Touch Impress ne ha quattro in dotazione. Quelli a parete doppia sono per i chicchi pre-macinati e più vecchi, gli altri per i chicchi freschi, ciascuno per una o due tazze.

Posso bloccare il portafiltro nel gruppo infusore insieme al disco che ho creato personalmente. Questa è la parte che mi fa pensare di essere un barista. Ma la mia mente sa che sto facendo solo una parte del lavoro che prima la mia macchina completamente automatica faceva per me. Non importa, mi sento utile.

Fase 3: ottimizzare e provare

Una caratteristica pratica è che la macchina ricorda la quantità di caffè macinato e nei prossimi caffè non sono necessari ulteriori tentativi. Visto che il dispositivo si ottimizza, anch'io cerco di migliorare, quindi acquisto degli accessori. In primo luogo, accanto alla macchina colloco un piccolo contenitore di fondi di caffè. Altrimenti la plastica del secchio per i rifiuti organici, dove i primi giorni ho gettato il disco di caffè usato, si sarebbe rotta.

Compro anche un pennello, che posso usare per rimuovere la polvere residua dal portafiltro. Infine acquisto una caraffa che filtra l'acqua piuttosto calcarea che esce dal mio rubinetto. In questo modo faccio anche qualcosa di buono per la durata della macchina. Nonostante una decalcificazione regolare, i depositi di calcare non possono essere evitati e sono una delle cause più comuni dei problemi.

E poi c'è la questione dei chicchi di caffè. Ora capisco Simon, che ha sempre descritto la mia tostatura italiana come «bruciata». Con una macchina che estrae il sapore dai chicchi posso sentire meglio il gusto di queste sfumature. Mi faccio lentamente strada in un mondo che prima mi era sconosciuto. Attualmente sto provando i chicchi della torrefazione Stoll di Zurigo.

Siccome ogni chicco è diverso, la macchina deve sempre imparare di nuovo a macinare la quantità di caffè necessaria per riempire correttamente il portafiltro. Questo significa che quando cambio i chicchi ho sempre due o tre giri di caffè che passano o troppo lentamente o troppo velocemente.

Ora (quasi) ogni latte produce schiuma

Metto alla prova la funzione schiuma di latte sulla Sage Impress con il latte d'avena di Oatly. Anche in questo caso il risultato è impressionante: la schiuma non è così fine come quella del latte vaccino, ma è stabile e soffice.

«MilQ» suona come qualcosa di intelligente. In realtà, però, si tratta semplicemente di una regolazione della temperatura massima a seconda del tipo di latte, che come utente devi comunicare alla macchina. Per i miei gusti, il marketing ha un po' esagerato e il nome della funzione è stato scelto in modo un po' troppo fantasioso.

Macchine da caffè completamente automatiche come alternativa?

Grazie alla Barista Touch Impress ho l'illusione di poter preparare un caffè con un portafiltro. So di avere ancora molto da imparare prima che Simon, il nostro capo barista della redazione, mi prenda sul serio. Ma ci ho provato e mi sono anche divertito. Le istruzioni passo per passo sul display sono migliori di quelle che ho visto su qualsiasi altro dispositivo e sulle app associate. Ben fatto, Sage!

L'unica cosa che devo criticare della lavorazione e delle funzionalità della mia nuova macchina Sage sono i dettagli. Il serbatoio dell'acqua installato nella parte posteriore è piuttosto difficile da raggiungere. Posizionare correttamente le tazzine per espresso è una sfida, soprattutto all'inizio. Anche il maestro Simon ha avuto difficoltà, come puoi vedere in questo video.

Tornerei alla macchina completamente automatica? La mia risposta è chiaramente no. Sono rimasto sorpreso dal fatto che la Barista Impress Touch produce un caffè molto migliore partendo dagli stessi chicchi. I componenti sono ovviamente ben coordinati. E grazie all'eccellente beccuccio per montare il latte, ora posso di nuovo concedermi un cappuccino regolarmente.

Martin Jungfer

Head of Content

Martin.Jungfer@digitecgalaxus.ch

Giornalista dal 1997 con sedi in Franconia, sul lago di Costanza, a Obvaldo e Nidvaldo e a Zurigo. Padre di famiglia dal 2014. Esperto in organizzazione editoriale e motivazione. Focus tematico sulla sostenibilità, strumenti per l'ufficio domestico, cose belle in casa, giocattoli creativi e articoli sportivi. più

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