Jolanda impara a cucinare. Un esperimento su se stessi, parte 5
20.11.2017
Traduzione: tradotto automaticamente
Come annunciato nell'ultimo messaggio, non sto solo imparando a cucinare, ma anche a cucinare. Per spezzare la serie di esercizi di cucina a base di carne e pesce con qualcosa di dolce, oggi mi dedicherò ai dessert e farò il mio primo tentativo di preparare dei macarons.
Come ho sentito dire da tutte le parti e letto su vari blog di pasticceria, i macarons pongono delle esigenze molto particolari al pasticcere. Nulla deve essere lasciato al caso! Se le quantità degli ingredienti non sono corrette fino all'ultimo grammo, se si usano troppe uova o lo zucchero sbagliato, si può rapidamente finire in un fiasco di macaron. Per non mettere troppo alla prova il mio ancora giovane e fragile rapporto con la cucina, chiedo aiuto alla mia ex collega di lavoro Daniela, un vero talento della pasticceria. Con il supporto di una quasi-professionista, tutto andrà per il meglio!
Siccome questa volta una buona pianificazione è fondamentale, ho adottato un approccio più ponderato del solito: compro gli ingredienti giorni prima del grande evento in modo da poter mettere da parte le uova, che la ricetta richiede siano vecchie di almeno cinque giorni. La sera prima, inizio a setacciare i quasi cento grammi di mandorle necessari per una quarantina di macarons in modo che siano abbastanza fini da garantire una superficie impeccabile del guscio dei macaron.
Quando arriva Daniela, però, ricevo il mio primo rimprovero. Invece delle mandorle pelate, ho comprato un normale sacchetto di mandorle non pelate e macinate. Ho imparato che le mandorle non pelate sono un problema per i macarons di colore chiaro perché i pezzi di mandorla più scuri rendono la superficie del macaron antiestetica e a chiazze. Tuttavia, dato che vogliamo preparare dei macarons al cioccolato, il mio severo allenatore chiude un occhio, per poi rimproverarmi di nuovo poco dopo per non aver setacciato abbastanza finemente le mandorle (già poco sicure). La punizione segue immediatamente: devo setacciare di nuovo tutta la polvere di mandorle. Poiché la mia cucina poco attrezzata non dispone di un setaccio a maglie fini, devo passare il tutto attraverso un piccolo colino da tè. Conclusione provvisoria: una buona preparazione ripaga, proprio come avere un'attrezzatura da cucina adeguata.
Mentre io e il colino lavoriamo la preziosa polvere di mandorle grammo per grammo, Daniela si occupa del ripieno, chiamato ganache. Il suo compito è molto più semplice del mio. Porta la panna a ebollizione, la versa sui pezzi di cioccolato, la lascia sciogliere, la sbatte e la mette in frigo fino a nuovo ordine. Preparare l'impasto del guscio è molto più difficile! Mescoliamo con meticolosa precisione le mandorle, lo zucchero a velo (anch'esso setacciato) e il cacao in polvere. La mia bilancia da cucina ha un ruolo speciale in questa impresa. Siamo molto precisi anche con le uova. Occorre montare a neve esattamente 72 grammi di albumi. Questo dà alla mia impastatrice un'altra opportunità di mettersi alla prova. Mentre mi aveva deluso con i suoi schizzi selvaggi durante il mio ultimo tentativo di cucinare con un frullatore a mano, questa volta fa un lavoro molto migliore con le fruste e ci sorprende con albumi duri come il cemento in pochi secondi. Ora li mescoliamo con le polveri pesate per formare un impasto e usiamo un sacchetto per creare piccoli cerchi di pasta su un vassoio.
Lasciamo asciugare brevemente i gusci e poi inforniamoli per 13 minuti esatti. Mentre i gusci si raffreddano, mescola la ganache e versala in una sacca da pasticcere. Poi trova un compagno per ogni guscio e unisci i due con il ripieno.
Se vuoi iniziare subito a fare uno spuntino, rimarrai amaramente deluso. I macarons non hanno un sapore così speciale quando sono freschi: i sapori devono prima svilupparsi e legarsi tra loro riposando in frigorifero. Per quanto riguarda l'aspetto, invece, sono rimasta sbalordita: I macarons hanno un aspetto eccezionale! Il fatto che io sia in grado di fare una cosa del genere è più che sorprendente per me e la riuscita del lavoro artigianale mi riempie di gioia infantile. La superficie del guscio è liscia e la consistenza del ripieno è perfetta. A dire il vero, devo ammettere che senza il coraggioso intervento di Daniela, probabilmente non avrei fatto nemmeno un macaron. Con il mio talento per l'improvvisazione, avrei usato troppo poco albume d'uovo, non avrei setacciato bene le mandorle e probabilmente non avrei avuto la pazienza di lasciare raffreddare i gusci appena sfornati prima di lavorarli.
Ora ci sono ore di agonia davanti al frigorifero. Quando i macarons saranno finalmente pronti per essere assaggiati? Alla fine la nostra pazienza si esaurisce e facciamo la nostra mossa. Anche il sapore dei macarons è più che convincente: una vera e propria esplosione di cioccolato. Alla fine il duro lavoro è valso la pena! E la conclusione: ancora una volta la ricetta ha sempre ragione! Ormai dovrei averlo capito anch'io. Ho anche capito che con la giusta pazienza e attenzione in cucina si possono fare miracoli. Ma sarò in grado di farlo senza una stretta supervisione durante il finale? Solo il tempo potrà dirlo!
Mi piace andare in fondo alle cose, a volte anche con gli occhiali da sub e lo snorkeling. La natura è la mia casa, indipendentemente dalla pioggia, dalla temperatura o dall'ora del giorno. Mi piace stare in strada, a volte anche deliberatamente fuori strada.
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