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Non una goccia sprecata: Cosa fare con il vino avanzato

10.7.2019

Traduzione: tradotto automaticamente

Dopo cena, la bottiglia di vino è ancora piena per un quarto. La riponi nella credenza come vino da cucina e commetti l'errore di pensare che il vino non sia più adatto a cucinare. Ma sarebbe facile conservare questo vino pregiato.

Un disclaimer in anticipo: se il vino ha i coni, versalo via. Non può più essere salvato. È inutile anche come vino da cucina. Tuttavia, se hai del vino avanzato che non vuoi più bere, puoi ancora utilizzarlo. In condizioni normali, il vino che è stato aperto può essere bevuto solo per poco tempo. Due giorni dopo l'apertura, il sapore del vino è scomparso.

Mantenere il vino bevibile

Ci sono vari modi per "conservare" il vino per poterlo gustare ulteriormente. Sono rimasto molto colpito dal Coravin. Con questo dispositivo, si buca il tappo e si versa il vino nel bicchiere senza aggiungere ossigeno. Questa soluzione è perfetta per i vini di alta classe che vuoi bere anche settimane dopo.

Accessori per vino

Coravin Modello 2 Set

Versatore di vino

Le pompe per il vino sono più semplici ed economiche: sigilla il vino con un tappo di plastica e rimuovi l'aria. In questo modo il succo d'uva fermentato viene raggiunto da una quantità molto minore di ossigeno e si mantiene fresco fino a una settimana. Tuttavia, il sapore del vino non può essere conservato più a lungo con la pompa sottovuoto.

Vacu Vin Risparmio di vino sottovuoto (Pompa per il vino)

Accessori per vino

CHF27.50

Vacu Vin Risparmio di vino sottovuoto

Pompa per il vino

Bicchiere per vino da cucina

Un barattolo di vetro con tappo a vite o un barattolo da conserva con guarnizione di gomma è ideale per conservare il vino come vino da cucina in frigorifero. Versa il vino avanzato e il gioco è fatto. Io ho un bicchiere per il vino rosso e uno per il vino bianco. Puoi mescolare vini di diverse varietà di uva senza alcun problema. Il vino da cucina è adatto ai piatti che richiedono un po' di vino per insaporire. Non lo userei per cucinare il risotto; è meglio usare una bottiglia di vino appena aperta.

Accessori per vino

Coravin Modello 2 Set

Versatore di vino

Congelare

Puoi anche mettere il vino in uno stampo per cubetti di ghiaccio e congelarlo. Non appena hai bisogno di vino per una salsa, ad esempio, tira fuori due o tre cubetti di ghiaccio e mettili nella pentola.

Stampo per ghiaccio

CHF17.50

Joseph Joseph Quicksnap Plus

Riduzione

Ho sempre bisogno di riduzioni di vino bianco per le salse olandese o bernaise. Per questo motivo, elaboro il vino bianco avanzato direttamente in una riduzione e lo conservo in frigorifero fino a un mese. Mescola in parti uguali vino e aceto e porta a ebollizione con scalogno, pepe, erbe e sale. Riduci della metà, filtra e versa in un barattolo con coperchio a vite.

Preparare l'aceto

Fare l'aceto in casa è facile. Avrai bisogno di un aceto madre, che potrai ottenere da un amico o ordinare online. È importante utilizzare un contenitore di vetro o di argilla con una superficie liquida il più ampia possibile, in modo che l'aceto possa respirare. Versa l'aceto madre insieme al vino e aspetta qualche settimana fino a quando il tuo aceto sarà pronto. Non chiudere il contenitore, ma coprilo con un panno. Filtra l'aceto finito con un filtro da caffè e versalo nelle bottiglie. Tuttavia, assicurati di conservare l'aceto madre e un po' di aceto in modo da poter continuare a produrlo.

Vuoi altri fantastici trucchi per la cucina, il vino e altri alimenti? Allora seguimi sul mio profilo autore qui sotto. Riceverai un'e-mail ogni volta che il papà dell'aceto scriverà un altro testo.

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Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Quando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..

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