Tagliere di legno o di plastica? Questo è il problema
17.7.2025
Traduzione: Alessandra Ruggieri De Micheli
Immagini: Martin Rupf
È meglio usare un tagliere di legno o di plastica? Dipende dal cibo che vuoi tagliare. E se non mi convincessero né il legno né la plastica, esistono delle alternative valide?
Odio ammetterlo, ma quando cucino, di solito prendo uno dei miei taglieri di plastica a caso. Ultimamente non riesco a togliermi dalla testa due domande, soprattutto perché sembrano piuttosto usurati: «Saranno ancora igienici?» e «Quante particelle di microplastica finiranno nel mio cibo?».
Ovviamente, ho anche dei taglieri di legno, ma li uso solo per tagliare il pane. Qual è dunque la scelta migliore: un tagliere di legno o di plastica?
Fonte: Patrick Vogt
Improvvisamente gli spicchi di mela sanno di aglio e cipolla
Prima di affrontare la questione del materiale migliore, credo che ci sia una cosa fondamentale da dire: determinati cibi vanno tagliati su materiali diversi. Quindi, in cucina ho diversi taglieri che uso per tagliare carne, pesce, verdure e pane.
In questo modo, evito che i batteri passino da un alimento all'altro. È una cosa particolarmente importante in caso di carne cruda: altrimenti la salmonella del pollo, ad esempio, potrebbe finire nell'insalata o nella frutta.
Ma usare diversi taglieri per il cibo non serve solo a contrastare gli agenti patogeni. Non vorrai certo che i tuoi spicchi di mela sappiano improvvisamente di aglio e cipolla.
Il legno ha proprietà antibatteriche
Torniamo alla domanda iniziale: meglio un tagliere di legno o di plastica? In entrambi i casi, il taglio frequente crea scanalature in cui i batteri possono insediarsi.
Molti preferiscono la plastica perché può essere lavata in lavastoviglie a temperature più elevate. In questo modo i germi vengono uccisi in modo definitivo. Ma non è tutto oro quel che luccica. Sebbene i taglieri di legno siano un po' più difficili da pulire, alcuni tipi di legno come il bambù, l'acero, il faggio, la quercia o l'olivo hanno proprietà antibatteriche che inibiscono la crescita dei batteri o addirittura li uccidono.
Tagliere
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WMF Tagliere in bambù naturale grande con scanalatura per il succo - adatto alle lame
Già nel 1994 il Food Safety Laboratory dell'Università del Wisconsin stabilì che il legno può avere proprietà germicide. Ciò si deve a ingredienti naturali come i polifengeoli e alla capacità del legno di assorbire l'umidità. I batteri non possono sopravvivere senz'acqua. Anche uno studio del Politecnico di Monaco è giunto alla conclusione che la carica microbica dei taglieri di legno è spesso solo la metà di quella della plastica.
Un altro vantaggio è che il legno si gonfia leggermente quando è esposto all'umidità. Di conseguenza, le scanalature si richiudono nel tempo. Inoltre, il legno è una materia prima rinnovabile che non genera rifiuti plastici alla fine del suo ciclo di vita.
La plastica può essere lavata in lavastoviglie
Ci sono molti punti a favore del legno. Eppure, la decisione non è così netta. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi ritiene che i taglieri di plastica siano più igienici poiché possono essere lavati in lavastoviglie ad alte temperature.
Ecco perché preferisco usare la plastica, soprattutto per il pollame. Trovo inoltre che la plastica sia più pratica per tagliare alimenti dall'odore forte, come la cipolla o l'aglio, o per quelli più colorati, come la barbabietola. Questi taglieri possono essere puliti a fondo senza lasciare odori o macchie.
E come la mettiamo con le microplastiche?
Anche se i taglieri di plastica sono più facili da pulire, spesso mi chiedo se generano microplastiche che entrano poi nel cibo e di conseguenza nel mio corpo.
Uno studio del 2023, pubblicato sulla rivista Environmental Science & Technology, è giunto a una chiara conclusione: quando si utilizza un tagliere di plastica, si producono da 1536 a 7680 minuscole particelle di plastica che possono finire sul coltello e quindi nel cibo.
La società di analisi tedesca TÜV SÜD distingue tra microplastiche primarie, prodotte specificamente ad esempio per i cosmetici, e microplastiche secondarie, prodotte dall'abrasione di parti di plastica più grandi, ad esempio durante il taglio.
Il portavoce di TÜV SÜD per i media, Dirk Moser-Delarami, ha spiegato su richiesta che «le microplastiche secondarie sono particolarmente rilevanti per i taglieri, poiché le particelle di plastica più piccole possono essere rimosse meccanicamente durante il taglio e vengono potenzialmente trasferite agli alimenti o risciacquati nello scarico dell'acqua». Tuttavia, questo effetto non è ancora stato regolamentato, in quanto non esistono valori limite vincolanti o metodi di prova standardizzati. «Da questo punto di vista, non è ancora un problema per TÜV SÜD».
«Ingerire microplastica è tutt'altro che innocuo»
Anche il portale tedesco per la tutela dei consumatori «Öko-Test» si è chiesto quante particelle di microplastica vengono rilasciate durante il taglio, facendo riferimento all'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR). «Gli studi dimostrano che le microparticelle vengono prodotte quando si taglia su taglieri di plastica». E queste particelle potrebbero finire anche negli alimenti.
Tuttavia, secondo il BfR «la maggior parte delle microplastiche ingerite con gli alimenti non viene assorbita, bensì escreta immutata». Solo le particelle molto piccole, inferiori a 0,15 millimetri, passano attraverso la barriera intestinale. L'ulteriore distribuzione nell'organismo attraverso il sangue è probabile solo per particelle più piccole di 0,0015 millimetri. «Attualmente, non ci sono prove di effetti nocivi delle particelle di microplastica sulla salute umana», sottolinea l'Istituto federale.
«Öko-Test» è più cauto. Le microplastiche sono presenti in molti prodotti di uso quotidiano, ma la ricerca è ancora agli inizi. Vi sono indicazioni che l'assunzione a lungo termine non sia innocua.
Quali sono le possibili alternative?
Se decido di non volere la plastica a causa delle microplastiche, ma non mi piace nemmeno il legno, sorge una domanda spontanea: ci sono alternative?
Esistono infatti taglieri realizzati in materiali come pietra, vetro, marmo o titanio. Hanno un aspetto di alta qualità, ma le loro superfici sono dure per le lame dei coltelli che si smussano più rapidamente durante il taglio.
Esistono anche soluzioni sostenibili, come i taglieri realizzati in carta pressata. Sono più solidi di quanto si possa pensare e allo stesso tempo rispettosi dell'ambiente.
Anche i taglieri in gomma naturale stanno diventando sempre più popolari. I produttori dicono che siano durevoli e resistenti. A differenza del legno, non assorbono odori o colori e, secondo la descrizione, sono adatti all'uso quotidiano.
Non ho ancora deciso quale nuovo tagliere acquisterò per la mia cucina. Ma quando guardo i miei vecchi taglieri di plastica tutti graffiati, una cosa è chiara: ho bisogno di un sostituto. E presto.
Immagine di copertina: Shutterstock - siamionau pavel
Martin Rupf
Senior Editor
martin.rupf@digitecgalaxus.chDoppiamente papà, terzogenito, fungiatt, pescatore, danese per metà, spettatore hardcore e campione di gaffe.
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