Retroscena
Tagliere di legno o di plastica? Questo è il problema
di Martin Rupf
Ecco perché i coltelli buoni non vanno messi in lavastoviglie
22.12.2022
Traduzione: Leandra Amato
È comodo pulire le posate in lavastoviglie. Durante una visita presso il produttore Sola di Emmenbrücke, tuttavia, apprendo che è quasi un sacrilegio. La produzione di un coltello richiede una grande esperienza.
La questione di come riempire «correttamente» una lavastoviglie ha già messo in pericolo molti matrimoni. Fortunatamente non il mio. Anche se, contrariamente al consiglio di mia moglie, a un certo punto ho iniziato a mettere in lavatrice anche i coltelli invece di lavarli a mano: «Sono lavabili in lavastoviglie, no?», ho dichiarato con sicurezza. Ma ora i coltelli presentano piccole macchie nere e non brillano più. Cos'è successo?
Questo è ciò che voglio scoprire e imparare sulle posate nella mia ricerca di risposte.
Per quanto riguarda i nostri coltelli macchiati, per prima cosa scrivo un'e-mail con le foto del danno a Sola, il produttore svizzero delle nostre posate. Ricevo una risposta estremamente cordiale, ma anche molto chiara: «Queste macchie sono state causate dalla lavastoviglie». Mia moglie aveva ragione, dopotutto.
Comunque sia, ho ricevuto da Sola una sostituzione per i coltelli che ho rovinato per colpa mia.
I coltelli sono diversi dalle forchette e dai cucchiai
Quindi il problema è stato risolto. Mi risparmio l'acquisto di un nuovo set di posate completo e risparmio risorse. Dopo tutto, a parte i coltelli, tutte le altre posate sono ancora impeccabili. E per il futuro, so come proteggere i miei coltelli da danni permanenti in una fase iniziale.
Le domande rimangono aperte. Una è: perché solo i coltelli si danneggiano in lavastoviglie? I coltelli non sono prodotti con lo stesso acciaio inossidabile di cucchiai e forchette. Esistono due processi di produzione principali per i coltelli da tavola.
Coltelli a manico cavo: coltelli in due parti
Sono costituiti da una lama forgiata in acciaio speciale per coltelli e dal manico, la cosiddetta elsa. Si tratta quindi di uno strumento composito. Le lame hanno un'elevata elasticità e rimangono affilate più a lungo. Le lame dei coltelli a manico cavo possono essere riaffilate, sono più sottili e quindi tagliano meglio. Poiché sono costituiti da due parti, la produzione di coltelli con manico cavo è più complessa e costosa.
Coltelli monoblocco
Questi coltelli sono stampati da un unico pezzo di acciaio al cromo, temprati e infine rettificati. La produzione è relativamente economica. Con un monoblocco, la lama del coltello non può essere modellata in modo così sottile a causa del materiale, quindi taglia peggio.
L'acciaio utilizzato per i coltelli monoblocco è solitamente una lega di cromo (18%) e acciaio (82%). Nelle descrizioni dei prodotti, questa lega appare come «acciaio inossidabile 18/10» o «acciaio cromato 18/10». L'acciaio della lama del coltello a manico cavo, invece, è spesso un acciaio per coltelli appositamente temprato, spesso una lega senza nichel. Ad esempio, «acciaio inossidabile 18/0». Lo 0 sta quindi per la percentuale mancante di nichel.
Quasi tutti i set di posate che si possono acquistare per pochi soldi nei negozi di arredamento sono quelli con coltelli monoblocco. In questo modo si ottiene un set in gran parte privo di ruggine e di facile manutenzione. D'altro canto, si smussano più rapidamente e non possono essere riaffilati.
Combinare il meglio dei due mondi dei coltelli
Tuttavia, WMF dispone di set con lame incassate nella sua gamma di coltelli da tavola. Queste lame sono realizzate in un acciaio speciale per coltelli che è soggetto alla ruggine. Non è possibile proteggere efficacemente le lame nemmeno con «Cromargan Protect», spiega WMF.
Altri produttori di posate hanno altre idee? Contatto nuovamente Sola e vengo indirizzato a Thomas Gerritsen, amministratore delegato e proprietario di quinta generazione di Sola, con sede a Emmenbrücke, vicino a Lucerna. Al telefono non mi svela i segreti dei coltelli Sola. Mi ha detto che dovevo passare e che mi avrebbe mostrato tutto. Affare fatto.
Pochi giorni dopo, arriva il momento. Ho un corso accelerato sulla produzione di coltelli. Per il materiale di partenza vale quanto segue: più l'acciaio è duro, più è secco e più facilmente si rompe. Per Thomas Gerritsen, un coltello realizzato in un unico pezzo, ovvero il coltello monoblocco, è quindi «sempre un compromesso». Deve essere duro quando viene battuto, ma non troppo, in modo da poter affilare la lama.
A seconda del design delle posate, le cuciture possono essere quasi del tutto invisibili grazie alla rettifica finale, oppure rimanere ben visibili. Per esempio, in modo che gli ospiti possano riconoscere a colpo d'occhio il tuo buon gusto e la tua competenza in fatto di coltelli.
Anche i nostri coltelli a casa sono a manico cavo, questo è ciò che ho imparato. Semplicemente quelli in cui la transizione tra lama e manico non è immediatamente riconoscibile grazie all'affilatura e alla lucidatura. Ma si tratta di coltelli con una lama più delicata, che in futuro laverò a mano.
Martin Jungfer
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Martin.Jungfer@digitecgalaxus.chGiornalista dal 1997 con sedi in Franconia, sul lago di Costanza, a Obvaldo e Nidvaldo e a Zurigo. Padre di famiglia dal 2014. Esperto in organizzazione editoriale e motivazione. Focus tematico sulla sostenibilità, strumenti per l'ufficio domestico, cose belle in casa, giocattoli creativi e articoli sportivi.
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