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Sciopero per il clima: pollo finto contro il collasso

Il 15 marzo, giovani di tutto il mondo scendono in piazza per scioperare e chiedere lo stato di emergenza climatica. Per settimane tengono sui carboni ardenti aziende e politici. Anche Lukas Böni di «Planted» partecipa alla manifestazione a Zurigo. Lui stesso ha da tempo iniziato a cambiare opinione con la sua start up.

«Planted» vuole vendere carne di pollo vegetale per la prima volta all'inizio dell'estate. Le proteine del pisello e altre fibre vegetali sono la base del prodotto, che ha una struttura incredibilmente simile a quella del pollo. Dietro questo progetto si cela tanto lavoro meticoloso. È stato sviluppato da due scienziati alimentari, mentre l'economista e co-fondatore Pascal Bieri si occupa dell'aspetto economico di «Planted». «Aiutiamo a proteggere l'ambiente emettendo molto meno CO2, sprecando meno acqua e consumando meno terra», dice Pascal Bieri mentre armeggia ai fornelli con una padella piena di «Planted Chicken». Abbiamo un appuntamento al ristorante «Bellavista» del Politecnico di Zurigo. Qui presenta il «Planted Chicken» in esclusiva per gli ospiti invitati ad una gara di start up e lo cucina lui stesso.

Pascal Bieri e i suoi due co-fondatori vogliono variare il mercato alimentare con «Planted»

Con carne vegana al terzo posto

«Planted» si è classificato terzo nella competizione nella sala vicina. Dieci startup hanno presentato i loro prodotti in una presentazione di tre minuti, una cosiddetta «Pitch». Il pubblico e un gruppo di esperti hanno valutato le presentazioni. Argomento dominante: sostenibilità. Materiali isolanti sostenibili, calcestruzzo sostenibile e alimentazione sostenibile. L'obiettivo di «Planted»: trovare partner del settore della ristorazione e dell’alimentazione per procedere con il prossimo passo. «Il prossimo autunno punteremo probabilmente ad un giro di finanziamenti», dice Bieri.

«Finora abbiamo ricevuto 150 000 franchi attraverso la borsa di studio ETH Pioneer Fellowship. L'intera azienda è il risultato della mia tesi di master», dice il terzo co-fondatore Eric Stirnemann, mentre riempie le baguette tagliate con verdure, salsa e pezzi di carne. «Al momento è una vera e propria tendenza. Cibo rispettoso dell'ambiente e vegetariano, ma senza sacrificare il morso e la struttura fibrosa della carne». Startup simili provenienti dagli Stati Uniti hanno ricevuto centinaia di milioni di dollari da noti investitori, tra cui il fondatore di Microsoft Bill Gates e Google. Queste aziende imitano la carne bovina, mentre «Planted» si concentra sul pollo e vuole distinguersi.

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(Ancora) costoso come il pollo biologico

Per adesso, «Planted Chicken» non è disponibile nei banchi frigo. «A maggio vogliamo fornire alcuni ristoranti e vedere come vanno le cose», dice l'uomo d'affari Pascal. In questo modo la disponibilità dei prodotti è garantita. «Entrare nel commercio al dettaglio fin dall’inizio potrebbe comportare delle brutte sorprese. Non abbiamo ancora le capacità», afferma Eric. All'inizio delle vendite nei ristoranti, «Planted» è probabilmente costoso come la carne di pollo biologica. Più successo ha, più il prodotto diventa economico.

Eric, Lukas e Pascal di Planted (da sinistra a destra)

La strada per il successo è stata tracciata: il cambiamento climatico non è mai stato un argomento così onnipresente come oggi, soprattutto tra i giovani. Grazie allo sciopero globale per il clima o alla giovane attivista sedicenne Greta Thunberg, che ha combattuto contro il cambiamento climatico anche prima dell'ONU, le grandi aziende sono costrette a pensarci su. «Planted» può approfittare della situazione per affermarsi.

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Simon Balissat, Zurigo

  • Editor
Quando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..

9 Commenti

3000 / 3000 caratteri

User _saem_

Fleisch ohne Fleisch kann per Definition kein Fleisch sein. Vielleicht müsste man ein neues Wort für so was erschaffen? Vegisch, Vleisch oder Vegansch

15.03.2019
User nicci1995

Veganes Fleisch ist kein Fleisch...

15.03.2019
User Anonymous

Ich war am Event dabei und war skeptisch gegenüber dem Konzept. Sollte ich es wirklich probieren? All diese veganen Würste sind ja meistens doch nur Chemie und ein Marketing-Gag. Die Wissenschaft dahinter klang schon mal sehr viel versprechend. Der Geschmack und auch das Gefühl beim Abbeissen waren dann auch super. Ich würde es mir jetzt nicht als Bio-Poulet Ersatz kaufen, aber wenn der Preis schon bald stimmt ist es für mich eine gesunde, feine und proteinreiche Alternative zu Fleisch

16.03.2019
User nietzsche

Das Fleisch kann man noch einfacher durch Gemüse ersetzen. Warum nicht ein Sandwich mit Olivenöl, Tomaten, Oliven und Basilikum anrichten. Auf Fleisch zu verzichten hat objektiv gesehen nur Vorteile. Es ist mit grösster Wahrscheinlichkeit besser für die Gesundheit und die Umwelt: ft.com/content/ed2ac0cc-bba...

16.03.2019
User Belthias

Was ich immer wieder erstaunlich finde ist, dass Leute nicht kapieren das der völlige Verzicht einer Sache nie eine realistische Lösung für ein Problem ist.
Ich meine Fliegen ist ökologisch gesehen ein völliger Schwachsinn und sollte verboten werden. Trotzdem ist es sinnvoll an besseren Triebwerken zu arbeiten, damit wir irgendwann den Vorteil des Fliegens auch ohne CO2-Ausstoss geniessen können.
Nur aus diesem Grund, hat sich die Menschheit zu dem entwickelt, was sie heute ist. Durch Forschung und Verbesserung um ein Problem zu lösen, ohne Einbussen im Wohlstand zu haben.

30.04.2019
User fordgt1996

Willst du nun bessere Kühe entwickeln, die weniger CO2 ausstossen? 🤷‍♂️

01.05.2019
User Belthias

Nein, aber man könnte Fleisch im Labor züchten, was sicherlich einen immensen Fortschritt in auch vielen anderen Bereichen wie Medizin usw. bedeuten würde.

01.05.2019
User nietzsche

Die Frage stellt sich einfach, warum man nicht die bereits heute existierenden, besseren und gesünderen Alternativen nutzt? Künstliche hergestelltes Fleisch ist immer noch aufwendiger als Gemüse anzubauen und bleibt weiterhin ungesund. Oder träumst du davon, dass es gleich schmeckt, günstig herzustellen und gesund ist? So wie das all die Fertiggerichte im Laden versprechen ;-) Man muss auch nicht ganz verzichten, es reicht schon, wenn man nur noch einmal die Woche Fleisch isst.

Fortschritt wird oft überschätzt. Viele Verbesserungen sind einzig und allein Marketing.
Das Elektroauto wurde zum Beispiel vor dem Benzinmotor entwickelt:
energy.gov/timeline/timelin...

04.05.2019
Rispondi
User Shadowchild

Eintrag Wikipedia:
Fleisch (von ahd. fleisc) bezeichnet im Allgemeinen Weichteile von Mensch und Tieren. Im Besonderen steht der Begriff für Teile von Säugetieren und Vögeln, die zur Ernährung des Menschen genutzt werden. Dazu zählen neben Muskelgewebe mit Fett- und Bindegewebe auch Sehnen sowie bestimmte innere Organe. Im Weiteren wird Fleisch auch zur Bezeichnung für die als Nahrungsmittel genutzten Weichteile wechselwarmer Tiere wie Fische, Krebse, Muscheln und Schnecken verwendet;[1] verbreitet sind Wortzusammensetzungen wie Krebsfleisch oder Muschelfleisch.

Somit ist die bezeichnung Fleisch für solche sachen irreführend.
Würde es nicht unter dem deckmantel öko usw laufen, hätten die herren sicher schon lange eine anzeige am hals.

20.03.2019