Novità e trend
Jolanda impara a cucinare! Un esperimento su se stessi, parte 1
di Jolanda Hunziker
Jolanda impara a cucinare. Un esperimento su se stessi, parte 2
6.7.2017
Traduzione: tradotto automaticamente
Come dice il proverbio: Devi mangiare con il cucchiaio la zuppa che hai cucinato tu stesso. E così, dopo aver annunciato la mia ambiziosa scommessa culinaria, mi trovo di fronte a una bella sfida.
Il piccolo amuse bouche sotto forma di il mio ultimo testo ha sicuramente alimentato la mia motivazione: Osare qualcosa di nuovo, imparare qualcosa di nuovo, rendere felici gli amici. Ma ora ho molto lavoro da fare! L'obiettivo di oggi: capire cosa ho effettivamente intrapreso. Quali sono i piatti che uso per mettere insieme un pasto di otto portate? A cosa devo prestare attenzione? E soprattutto: oggi voglio definire il menu che metterò nel mio piatto a dicembre!
Il sospetto che mi aspetta una montagna di lavoro viene confermato quando inizio a navigare in internet alla ricerca di risposte alle domande di cui sopra. I forum, i blog e i siti web di cucina sono pieni di consigli e trucchi, ricette e istruzioni. Sono fonte di ispirazione, ma anche di paura se non hai la minima idea. Fortunatamente, ci sono alcune regole per un menu francese come quello che ho stabilito io stesso che rendono più facile per i principianti iniziare. Tra le tante informazioni, alcune delle quali contraddittorie, ti suggerisco le seguenti:
- Un menu francese è sempre composto da diverse portate. Con il mio menu di otto portate, mi sto avventurando nella classe media. In realtà esistono anche menu da tredici portate! Io me la sono cavata con poco.
- Il menu inizia con un amuse bouche (non conta come portata), una zuppa e un antipasto, una portata di pesce, diverse portate di carne e infine un dessert. Naturalmente, per tutte le portate ci sono dei bellissimi termini francesi.
- Comporre il menu in termini di composizione degli alimenti è considerata una vera e propria arte. Anche in questo caso, ci sono alcune indicazioni: Né gli ingredienti e i sapori né le tecniche di preparazione devono essere ripetitivi, e i sapori intensi devono alternarsi a quelli più blandi.
- In termini organizzativi, il forno è il miglior amico del cuoco di più portate. Si consiglia quindi di scegliere piatti che possono essere preparati in anticipo e che richiedono molto tempo per essere cotti, in modo da avere tempo da dedicare ai tuoi ospiti.
- Una bella tavola imbandita è metà della battaglia e può anche nascondere piccoli errori di cucina. Il fatto che esista una voce di galateo separata per i coperti - "couvert" in francese - mi va benissimo. Niente può andare storto ora.
La vera sfida, tuttavia, è scegliere tra l'infinita abbondanza di ricette quelle che, in primo luogo, puoi cucinare anche da principiante e, in secondo luogo, che risultano in una composizione artistica in termini di sapore. A peggiorare le cose per me, non posso attenermi a una stagione specifica. Dato che il mio esperimento personale durerà più di un anno, non dovrei utilizzare ingredienti invernali con cui non posso fare pratica ora, né ingredienti estivi per i quali dovrei recarmi ai Caraibi a dicembre.
Tuttavia, mi rendo conto che il cibo è una questione di gusti e che non esiste un un solo menu giusto. Lo scopo dell'esercizio è creare un pasto delizioso e non seguire pedissequamente le vecchie regole della cucina francese. Mi piace questo approccio creativo e mi toglie la paura di fare la scelta sbagliata. Dopo aver fatto molte ricerche, giocherellato e fatto un po' di brainstorming, ho deciso di scegliere il seguente menu:
Amuse bouche (il cosiddetto saluto dalla cucina prima dell'inizio del pasto): Crostini con crema di formaggio di capra
- Corso: Potage (la zuppa): Zuppa di carote e zenzero
- Corso: Hors d'Oeuvre chaud (l'antipasto caldo): Funghi ripieni con pasta di pomodoro ed erbe
- Portata: Poisson (pesce): Pesce gratinato con rose ratatouille
- Piatto: Large pièces (grande piatto di carne): Filetto di maiale alla provenzale su un letto di broccoli
- Corso: Entrée (piatto intermedio freddo o caldo come preludio alla seconda parte del menu dopo una pausa): Sorbetto di avocado
- Corso: Rôti (piatto arrosto): Arrosto di manzo bourguignon con guarnizione di verdure
- Corso: Entrements (piatto intermedio prima del "finale" sotto forma di dessert): Piatto di formaggi con pere e noci
- Corso: Dessert: Macarons al cioccolato con composta d'arancia
Sembra tutto delizioso. Ma prima di mangiare, dobbiamo cucinare. I miei primi tentativi culinari mi portano - sempre senza alcuna pressione temporale - alla realizzazione dell'antipasto e del gratin di pesce, che riesce sempre secondo la ricetta. Ti dirò se funziona anche per me nel prossimo post.
Hai perso la prima parte?
Mi piace andare in fondo alle cose, a volte anche con gli occhiali da sub e lo snorkeling. La natura è la mia casa, indipendentemente dalla pioggia, dalla temperatura o dall'ora del giorno. Mi piace stare in strada, a volte anche deliberatamente fuori strada.