Vino rosé
Vino rosé
Il vino rosato è un vino rosso leggero fatto da uve rosse. Dopo che l'uva viene separata dai raspi e pressata, viene prodotto il mosto chiaro con le bucce dell'uva. Il cosiddetto mash viene pressato dopo qualche ora e fatto fermentare. Dato che le sostanze coloranti si trovano nelle bucce dell'uva, esse emettono solo un po' di colore a causa del breve contatto. Il risultato è un vino rosato leggero con poco colore e tannini. Se il processo di macerazione dura troppo a lungo, il vino prende troppo colore e perde la sua eleganza.
Ci sono due metodi diversi per fare il vino rosato: nel primo metodo, l'uva rossa viene pigiata immediatamente dopo la consegna. Questo avvia la fermentazione e il colorante si dissolve. Successivamente, il mosto viene pressato e fermentato a basse temperature. Nella produzione secondo il principio della saignée (spurgo), l'enologo lascia tirare brevemente il mosto e, non appena si raggiunge la tonalità desiderata, scarica una parte del mosto dal tino di fermentazione. Il mosto rimanente, che contiene molte bucce e poco succo, viene fatto fermentare e produce vini ricchi di colore ed estratto.
Il vino rosato è molto popolare per la sua freschezza, soprattutto in estate, ma è anche adatto tutto l'anno come aperitivo o come accompagnamento a pasti leggeri, cucina asiatica o salmone.