Vino dolce

I vini dolci sono vini da dessert. Caratteristica di tutti i vini da dessert è la dolcezza residua nel gusto. Durante la fermentazione in cantina, gran parte dello zucchero si trasforma in alcol. Se lo zucchero residuo è ancora contenuto nel gusto del vino, si parla di vini off-dry, semi-dry o dolci. I vini molto dolci con alto zucchero residuo sono vini dolci come Beerenauslesen e Trockenbeerenauslesen.

Si usano diversi processi per produrre vini dolci di alta qualità:
Da un lato, ci sono i vini fortificati come lo sherry e il porto, dove la fermentazione del mosto viene fermata aggiungendo alcol ad alta gradazione e lo zucchero residuo non fermentato rimane nel vino da dessert. Questi vini si armonizzano meravigliosamente con dessert intensi o con formaggi piccanti.

D'altra parte, ci sono vini naturalmente dolci il cui sapore dolce deriva dallo zucchero della frutta non fermentata senza l'aggiunta di alcol. Per questi vini da dessert, la maturazione delle uve gioca un ruolo fondamentale. A causa dei diversi metodi di produzione, ci sono vini dolci con aromi e gradi di dolcezza molto diversi. Il contenuto di zucchero residuo può variare tra circa venti grammi e diverse centinaia di grammi per litro.

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