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L'olio d'oliva non si usa per friggere – mito o verità?
di Anna Sandner
Olio di sesamo: sano o solo un mito da cucina?
10.2.2026
Traduzione: Sanela Dragulovic
L'olio di sesamo non solo aggiunge sapore al piatto, ma ha anche piccoli benefici per il cuore e il metabolismo. Scopri dove stanno le differenze tra olio chiaro e scuro e perché chi soffre di allergie dovrebbe prestare particolare attenzione.
L'olio di sesamo ha subito un piccolo cambiamento di immagine. In passato, era soprattutto il profumo a ricordare la cucina asiatica. Oggi si trova nelle ricette fitness, nei blog di cucina e in un numero sempre maggiore di elenchi di ingredienti. L'olio di sesamo è davvero così salutare come molti sostengono o è solo un altro mito da cucina?
Ci sono indicazioni di benefici, ma gli effetti sono piuttosto lievi e le evidenze scientifiche non sono sufficientemente chiare per vendere l'olio di sesamo come un toccasana per la salute. Allo stesso tempo, c'è un aspetto da prendere più sul serio con l'olio di sesamo che con molti altri oli alimentari: il sesamo può provocare allergie.
Quali tipi di olio di sesamo esistono?
Sugli scaffali troverai principalmente due varianti. L'olio di sesamo chiaro è spesso raffinato e ha un aroma delicato. Puoi usarlo come olio da tutti i giorni. L'olio di sesamo scuro, invece, ha un profumo e un sapore decisamente più intensi, perché è ricavato da semi di sesamo tostati. Grazie al suo gusto deciso, viene utilizzato più come condimento che come olio da cucina. Pertanto, conviene usarlo con moderazione.
Fonte: rsooll/Shutterstock
Quanto è salutare l'olio di sesamo?
Oltre agli acidi grassi insaturi (acido linoleico e oleico), l'olio di sesamo contiene lignani specifici come la sesamina, che hanno un effetto antiossidante. Uno studio su vari oli vegetali lo classifica come uno dei pochi oli che potrebbe avere un effetto positivo sulla pressione sanguigna grazie a particolari antiossidanti come la sesamina.
Un'analisi di studi clinici in cui le persone hanno consumato olio di sesamo regolarmente per un certo periodo di tempo ha mostrato piccoli miglioramenti nella glicemia a digiuno, nella glicemia a lungo termine HbA1c, nella pressione sanguigna, nel peso e nell'IMC. Sembra positivo, ma c'è un problema: i risultati variano notevolmente da uno studio all'altro. A volte l'effetto è evidente, altre volte è a malapena misurabile: i dati non sono abbastanza solidi per formulare raccomandazioni mediche affidabili.
In altre parole, l'olio di sesamo contiene acidi grassi buoni e ci sono prove di lievi effetti positivi sulla pressione sanguigna e sulla glicemia. Si inserisce bene come ingrediente in una cucina equilibrata e aggiunge sapore ai tuoi piatti; tuttavia, non aspettarti miracoli per la salute.
Cucinare con l'olio di sesamo: a cosa fare attenzione
L'olio di sesamo chiaro e quello scuro differiscono a tal punto che in cucina sono considerati come due prodotti distinti.
L'olio di sesamo chiaro e delicato può essere usato come un normale olio da cucina. È adatto per saltare le verdure in padella, per i soffritti e per tutto ciò che richiede un olio neutro ma che si sposa bene con un sapore leggermente nocciolato.
L'olio di sesamo scuro e tostato conviene usarlo più come un tocco finale. Aggiungilo alla pietanza pronta per far risaltare il caratteristico aroma di sesamo. Dosalo con attenzione: ti sarà già successo di versare un cucchiaino di troppo di olio di sesamo scuro e non sentire altro che sesamo in bocca. Inoltre, se lo scaldi a una temperatura elevata, una parte del sapore di tostatura scompare e il carattere diventa più piatto.
Come conservare l'olio di sesamo
Anche se può sembrare comodo, non tenere l'olio di sesamo (o qualsiasi altro olio) vicino ai fornelli. Il calore, la luce e l'aria fanno irrancidire più rapidamente gli oli. Il modo migliore per conservarlo è in un luogo buio e fresco con il coperchio ben chiuso.
Come per la maggior parte degli alimenti, fidati dei tuoi sensi. L'olio di sesamo fresco ha un sapore nocciolato e rotondo. Se l'odore è rancido, è meglio buttarlo. In caso di dubbio, assaggiane una goccia e capirai subito se lo vuoi davvero usare o no.
Perché oggi ci sono più avvisi sul sesamo?
Il sesamo viene oggi usato più frequentemente in molte cucine e nei prodotti confezionati rispetto a qualche anno fa. Di conseguenza, aumenta la probabilità che si manifesti un'allergia al sesamo già esistente. Poiché vengono riconosciuti e segnalati più casi di allergia, il sesamo viene indicato sempre più spesso come allergene. Ciò si basa su normative più severe che prevedono un'etichettatura chiara e visibile.
Questo rende il problema più evidente oggi, ma non significa che il sesamo sia diventato improvvisamente più pericoloso.
Olio di sesamo e allergie: la lavorazione è fondamentale
Se hai già notato delle reazioni al sesamo, ti sconsiglio di fare delle prove. È vero che la raffinazione filtra gran parte delle proteine che possono scatenare un'allergia, ma non c'è alcuna garanzia che l'olio raffinato non contenga più allergeni. Pertanto, è bene chiarire sempre ogni sospetto con un medico, preferibilmente un allergologo. E se cucini per altre persone, ricordati che il sesamo può essere un allergene come le noci. Anche una piccolissima quantità può causare seri problemi.
Immagine di copertina: Shutterstock
Anna Sandner
Senior Editor
Anna.Sandner@galaxus.deRedattrice scientifica e biologa, con una passione profonda per il mondo naturale. Amo gli animali e sono affascinata dalle piante, dalle loro straordinarie capacità e da tutto ciò che possono offrire. Il mio luogo ideale è all’aperto, immersa nella natura – proprio come nel mio giardino selvaggio.
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