Caffè solubile istantaneo
Sconto sulla quantità
CHF12.60 da 4 Pezzi CHF22.91/1kg
Nestlé Incarom originale
550 g
Caffè di cicoria: perché esiste ancora?
La cicoria era un sostituto del caffè, che un tempo era costoso e scarso. Ma invece di scomparire dopo la Seconda Guerra Mondiale, la bevanda persiste. Perché? Faccio un auto-esperimento.
I vecchi non sono più quelli di una volta. Oggi ti saltellano davanti con le tute rosa scintillanti e dicono, senza che nessuno glielo abbia chiesto, che più tardi andranno a un concerto rock e che a 70 anni la vita è meravigliosa. Quando ero bambino non erano così. Gli anziani annaffiavano le piante d'appartamento, guardavano fuori dalla finestra e bevevano caffè di cicoria.
Che cos'è il caffè di cicoria?
Durante la Seconda Guerra Mondiale, in Svizzera molti prodotti alimentari furono razionati. Tra questi anche il caffè. Ogni persona poteva acquistare solo una certa quantità di caffè al mese. Ma anche prima, il caffè era costoso e la popolazione più povera in particolare cercava dei sostituti. Quello più popolare era la radice di cicoria. Di norma, si beveva una miscela: il vero caffè veniva allungato con il caffè di cicoria.
Quello che però non ho mai capito, è perché la gente non è tornata a bere caffè puro dopo il 1945. Ok, molti lo hanno fatto, ma non tutti.
L'imballaggio ha il suo perché
Non tutto era migliore in passato, ma sicuramente lo era il design delle confezioni alimentari. Ecco perché le confezioni che non hanno mai cambiato il loro design sono semplicemente più belle. Questo vale per il gelato alla vaniglia della Migros, per la crema per le mani Nivea e anche per le confezioni di caffè alla cicoria. Franck Aroma, che sto provando, è un sostituto del caffè in polvere, mentre Incarom è una bevanda istantanea solubile composta da metà caffè e metà cicoria.
Prima preparazione: non male
Prova olfattiva: nose says no. L'odore stantio non ha assolutamente nulla a che vedere con l'odore del caffè.
Secondo la confezione, tradizionalmente il rapporto è un terzo di cicoria e due terzi di caffè. Macino il caffè fresco in polvere, ne riempio due terzi della mia Bialetti e il resto con l'anacronismo in polvere. Il risultato è potabile. Ma non è buono come un normale caffè. Fortunatamente, non sento nulla dell'odore stantio.
Seconda preparazione: disgustosa
Incoraggiato da queste esperienze, voglio provare ad andare all-in. Cento percento caffè di cicoria, zero percento chicchi di caffè. Bonus: scelgo lo stesso metodo di preparazione che probabilmente preferirebbe anche una persona in servizio attivo, ovvero con un filtro da caffè. Infatti, non sempre funziona con la moka. Al secondo tentativo, una parte della polvere di cicoria schizza nello scomparto superiore insieme al caffè finito e crea un bel pasticcio.
Il caffè di cicoria puro è naturalmente privo di caffeina. Ma questo è ancora il problema minore.
Ora noto l'odore sgradevole anche nella bevanda finita. Apro addirittura la finestra in una fredda giornata di febbraio per quanto mi disgusta. Almeno il colore sembra quello del caffè vero. Rimane leggermente più scuro anche quando aggiungo del latte.
Non ho notato molto del sapore di cicoria quando era solo un terzo del composto. Ma ora lo sento eccome, purtroppo.
L'infuso di radice è amaro, ma in modo diverso dal caffè. È un'amarezza che permane a lungo in bocca. Naturalmente è una questione di gusti, e alcune persone la ameranno. Dopotutto, ci sono anche persone che preferiscono la Feldschlösschen alla birra vera e propria.
Non sono uno snob del caffè. Quando ero in servizio militare, il sabato mattina alle cinque e mezza, c'era una bevanda che nessuno riusciva a capire se fosse caffè latte o cioccolata calda. La bevevo senza battere ciglio. All'università c'erano macchine per il caffè che erogavano una miscela sospetta di polvere istantanea, latte in polvere e zucchero. Era indecente, ma ne ho bevuti litri interi. Ancora oggi bevo quasi tutti i tipi di caffè, tranne quelli provenienti da macchine automatiche calcificate e con urgente bisogno di manutenzione.
Ma questo «caffè» va oltre i miei limiti. Bevo circa due terzi della tazza e butto il resto nel lavandino. Mezz'ora dopo, mi lavo i denti nel bel mezzo del pomeriggio perché non riesco più a sopportare il retrogusto.
Compromesso: metà e metà
A onor del vero, devo dire che il produttore non consiglia il caffè di cicoria puro. Perciò provo anche una terza variante: metà caffè e metà cicoria. Quindi la stessa miscela di Incarom. La preparo di nuovo con il filtro. Chiudo la porta della cucina. Non voglio che questo odore si diffonda in tutto l'appartamento.
E ancora una volta rimango sorpreso. A differenza della prima volta, sento chiaramente il sapore della cicoria, ma mi disturba molto meno rispetto alla versione pura. Ci vuole un po' di tempo per abituarsi, ma capisco che piaccia se si è cresciuti con questa variante.
Il produttore sostiene che la cicoria «tira fuori il meglio dai chicchi di caffè». A mio parere, non è vero. Piuttosto, i chicchi di caffè neutralizzano l'odore e, in una certa misura, il sapore della cicoria, conferendo alla bevanda una nota dolce-amara. Il che può essere una buona cosa in determinate circostanze. Un copywriter che deve aver bevuto troppo caffè vero era in forma smagliante per partorire questa perla:
Miscelandolo con il caffè macinato ottenuto da veri chicchi, si ottiene una sinfonia di sapori che danzano sulle papille gustative.
Raramente ho riso così tanto.
Un mistero dell'umanità
Mi stupisce la grande differenza che c'è a seconda della miscela. Il caffè di cicoria è perfettamente gustabile come aggiunta al caffè vero e proprio. Tuttavia, è difficile che tu riesca a risparmiare: il caffè più conveniente costa meno del sostituto di cicoria. E Incarom è disponibile anche sotto forma di capsule Nespresso, che sono molto più costose.
Caffè in capsule
Sconto sulla quantità
CHF6.95 da 4 Pezzi CHF0.43/1x Porta.
Nescafé Dolce Gusto Incarom Latte
16 x Porta.
Allora perché si dovrebbe ancora bere al giorno d'oggi? Perché piace il sapore specifico, anche se personalmente fatico a crederci. O forse per motivi di salute. Meno caffeina, forse migliore digeribilità. La cicoria può essere coltivata anche in questo Paese, e questo è un vantaggio ecologico. Ma alla fine il sapore deve piacere.
La mia conclusione molto soggettiva: cinque stelle per la confezione, due per il sapore e meno due per l'odore. Anche se gli aspetti negativi, sorprendentemente, scompaiono quasi del tutto se aggiungo del vero caffè. È stato divertente provarlo, ma in futuro ne starò alla larga.
David Lee
Senior Editor
David.Lee@digitecgalaxus.chIl mio interesse per il mondo IT e lo scrivere mi hanno portato molto presto a lavorare nel giornalismo tecnologico (2000). Mi interessa come possiamo usare la tecnologia senza essere usati a nostra volta. Fuori dall'ufficio sono un musicista che combina un talento mediocre con un entusiamso eccessivo.
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