Ratgeber

«Schnitz und drunder»: Martini-Poulet mit Knödel und Rotkraut

12.11.2020

Jede Woche koche ich im Livestream – und du bist dabei. Montags und donnerstags gibt es Essen aus der Ego-Perspektive und meiner Küche. Heute gibt es Martini-Poulet mit Knödel und Rotkraut.

Martini war mir bisher bloss als Cocktail bekannt. Ich verbitte mir an dieser Stelle einen James Bond-Witz mit einer Anspielung auf «geschüttelt, nicht gerührt». Martini ist in Österreich und Teilen Deutschlands auch der Martinstag am 11.11. Traditionell kommt an diesem Tag eine gestopfte Gans auf den Tisch, serviert mit Knödel und Rotkraut. «Tönt geil», denke ich mir, eine Gans ist mir aber zu viel des Guten. Daher habe ich sie durch ein Poulet ersetzt. Die Grundlage für meine Variante ist ein Rezept von Marcella Hazan. Statt mit Zitronen fülle ich das Huhn traditionell mit Apfelstücken.

Rezept

Zutaten

Poulet

1 Bio Poulet, ganz
2 Äpfel, säuerlich, geachtelt
1 EL Honig in 1 EL Wasser gelöst zum Bestreichen

Rotkraut

1 Rotkabis, mittelgross
1 Koblauchzehe, gepresst
3 dl Rotwein
1 TL Zimt

Knödel

500 g altes Brot
5 dl Milch
3 Eier
1 Bund Peterli, fein gehackt
1 Zwiebel, gerieben

Sauce

1 Apfel, geschält und in Würfeli geschnitten
1 EL Butter
1 EL Triple Sec, zum Beispiel Grand Marnier
1 dl Bouillon
1 EL Tomatenmark

Zubereitung

Poulet

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen
Das Poulet innen und aussen gründlich waschen und auf einem schräg gestellten Brett zehn Minuten abtropfen lassen, dann mit Küchenpapier trockentupfen
Poulet innen und aussen gründlich mit viel Salz und Pfeffer einreiben
Äpfel ins Poulet stopfen und mit Zahnstochern verschliessen
Das Poulet mit der Brustseite nach unten circa 30 Minuten rösten, danach drehen und auf der Rückenseite noch einmal 30 Minuten weiterrösten
Ofen auf 200 Grad Celsius erhöhen und Poulet immer wieder mit Honigwasser bestreichen, bis es schön braun ist
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen

Rotkraut

Kabis fein hobeln und in einem schweren Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze andünsten
Knoblauch dazupressen und kurz weiterdünsten
Mit Rotwein ablöschen und den Alkohol etwas verdunsten lassen
Zimt dazugeben und zugedeckt 30 Minuten fertig garen

Semmelknödel

Milch erwärmen, aber nicht kochen
Altes Brot in Würfel schneiden
Zwiebel und Peterli in einer Pfanne etwas anschwitzen
Milch über das Brot giessen und die Zwiebelmischung dazugeben, zehn Minuten ziehen lassen
Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und salzen
Eier verquirlen und zum Brot geben, zu einem homogenen Teig verarbeiten
Mit nassen Händen tennisballgrosse Knödel formen
Knödel ins kochende Wasser geben und sofort auf mittlere Stufe stellen. Das Wasser darf nicht mehr kochen. Die Knödel sollen darin 20 Minuten lang gar ziehen

Sauce nach Zuschauer Sandro

In einer Saucenpfanne den Apfel leicht karamellisieren, Butter dazugeben und schmelzen
Mit Triple Sec ablöschen, Alkohol verdampfen lassen und Bouillon dazugiessen
Tomatenmark zugeben und zu einer Sauce verkochen

Weitere Folgen gibt es hier:

Video
Ratgeber
«Schnitz und drunder» mit Fried Chicken! Livestream ab 11.00 Uhr
von Simon Balissat

Dieser Artikel gefällt noch niemandem.

Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Als ich vor über 15 Jahren das Hotel Mama verlassen habe, musste ich plötzlich selber für mich kochen. Aus der Not wurde eine Tugend und seither kann ich nicht mehr leben, ohne den Kochlöffel zu schwingen. Ich bin ein regelrechter Food-Junkie, der von Junk-Food bis Sterneküche alles einsaugt. Wortwörtlich: Ich esse nämlich viel zu schnell.

Kochen

Folge Themen und erhalte Updates zu deinen Interessen

Haushalt

Folge Themen und erhalte Updates zu deinen Interessen

Lebensmittel

Folge Themen und erhalte Updates zu deinen Interessen

Ratgeber

Praktische Lösungen für alltägliche Fragen zu Technik, Haushaltstricks und vieles mehr.

Alle anzeigen

Diese Beiträge könnten dich auch interessieren

Video
Ratgeber
«Schnitz und drunder»: Borschtsch
von Simon Balissat
Video
Ratgeber
Ramen inspiriert von Tenkaippin
von Simon Balissat
Ratgeber
Wasser, nur besser: Mit diesen 5 Produkten kommen Kinder auf den Geschmack
von Michael Restin

Suche

«Schnitz und drunder»: Martini-Poulet mit Knödel und Rotkraut

Rezept

«Schnitz und drunder» mit Fried Chicken! Livestream ab 11.00 Uhr

Diese Beiträge könnten dich auch interessieren

«Schnitz und drunder»: Borschtsch

Ramen inspiriert von Tenkaippin

Wasser, nur besser: Mit diesen 5 Produkten kommen Kinder auf den Geschmack

Kommentare

Top 10 Kategorien

Direkt zu

«Schnitz und drunder» mit Fried Chicken! Livestream ab 11.00 Uhr

Kommentare

Galaxus Tagesangebot