Black Elephant Vintners Tre uomini in una vasca miscela rossa

Le uve vengono raccolte a mano e refrigerate durante la notte. Dopo la diraspatura, vengono trasferite in contenitori o botti per la fermentazione. Le bacche non vengono schiacciate e a ogni fermentatore vengono aggiunte il 15% di uve intere. Il mosto d'uva viene macerato per alcuni giorni, prima che la fermentazione inizi spontaneamente e duri fino a dodici giorni. Per estrarre colore, sapore e tannini dalle bucce d'uva, il mosto viene mescolato a mano ogni giorno. È consentita una breve macerazione dopo la fermentazione per ammorbidire e concentrare i tannini. In questa fase, il vino viene svinato, le bucce vengono pressate con una vecchia pressa a cesta e poi trasferite direttamente alla fermentazione malolattica e all'affinamento in botti. Dopo il completamento della fermentazione malolattica, il vino viene travasato per rimuovere tutte le particelle solide e successivamente invecchiato per 16 mesi. Dopo, viene assemblato il blend finale e affinato per altri tre mesi prima dell'imbottigliamento. Prima dell'imbottigliamento, il vino subisce una leggera chiarificazione con albumina e filtrazione.

In questo trio di varietà classiche si incontrano il Vecchio e il Nuovo Mondo. Note dolci di peperone, hoisin, fumo di cedro, ciliegia nera, vaniglia e marmellata. Al palato, si riflettono prugna nera, gelso, frutti neri, chiodi di garofano e tabacco dolce. Può invecchiare per almeno altri cinque anni.