Black Elephant Vintners Le strade secondarie di Matoppie

Le uve vengono raccolte a mano in una sola cantina nella Valle di Franschhoek. Qui si coltiva in bellissimo arenaria del Tafelberg, decomposta. Raffreddate durante la notte, le uve vengono poi diraspate e trasferite in contenitori o botti per la fermentazione. Le bacche non vengono schiacciate e a ogni fermentatore vengono aggiunte il 30% di uve intere. Il mosto d'uva viene macerato per tre o quattro giorni, prima che la fermentazione inizi spontaneamente e duri da sette a dodici giorni. Per estrarre colore, sapore e tannini dalle bucce d'uva, il mosto viene mescolato a mano più volte al giorno. È consentita una breve macerazione dopo la fermentazione per ammorbidire e concentrare i tannini. Successivamente, il vino viene svinato, le bucce vengono pressate con una vecchia pressa a cesta e poi trasferite direttamente alla fermentazione malolattica e all'affinamento in botti. Il vino viene travasato per rimuovere i solidi e poi affinato per 20 mesi in vecchie botti di rovere francese da 500 litri. Dopo 17 mesi avviene l'assemblaggio finale e il vino riposa per altri tre mesi. Prima dell'imbottigliamento, il vino subisce una leggera chiarificazione con albumina e filtrazione.

Questo vino non riguarda l'eleganza o la finezza, ma le chitarre elettriche e la batteria. Il naso presenta un impressionante aroma d'uva con abbondanti ribes neri, pepe e foglie di tabacco. Il palato è denso con intensi aromi di cioccolato fondente, frutti neri, pepe macinato e cassis, con una sana dose di tannini e acidità brillante. Si consiglia di decantare.