Black Elephant Vintners Il lato oscuro della vite

Le uve vengono raccolte a mano in una sola cantina nella Franschhoek Valley. Il giorno successivo vengono diraspate senza schiacciare gli acini e macerate sulle bucce per 24 ore prima della pressatura. Il succo di pressatura viene lasciato decantare in serbatoio durante la notte e il mosto limpido viene trasferito in vecchie botti di rovere francese da 500 litri per la fermentazione. Dopo sei settimane di fermentazione naturale, viene effettuata una bâtonnage settimanale per conferire pienezza al vino. Prima dell'imbottigliamento, il vino trascorre dodici mesi in botte.

Questo vino presenta un'intensa e meravigliosa aromaticità con sensazionali note di scorza di limone e lime. Si sviluppano a onde note di confit di limone, succo di pesca fresca, erbe secche, noci, noce moscata, scorza di mandarino, pietra umida e sfumature di paglia secca. Al palato è splendidamente rotondo e carnoso, quasi setoso, ma circondato da una deliziosa e penetrante acidità saporita. Estremamente concentrato e robusto, ma profondamente sensuale e strutturato, il vino si distingue nel finale per note di agrumi bianchi puri, foglie di ribes nero e un accenno di caramelle tropicali gialle. Può invecchiare fino a dieci anni.