Black Elephant Vintners Due cani, un pavone e un cavallo

Le uve provengono da diverse zone di Sauvignon Blanc intorno al Capo Occidentale. Ogni area di coltivazione arricchisce il blend finale grazie ai diversi tipi di suolo e pendenze, creando un profilo di gusto unico. Ogni vigneto viene raccolto separatamente e le uve vinificate in modo distinto per ottenere il massimo della complessità. Raccolte a mano nelle prime ore del mattino, le uve vengono lavorate in modo riduttivo per preservare la perfezione della frutta. Dopo la diraspatura, le bucce vengono lasciate a macerare per un certo periodo in base all'analisi chimica e alla maturità fenolica. Dopo una leggera pressatura, la macerazione viene raffreddata per tre giorni per chiarire il mosto. Il mosto delle singole vigne viene inoculato con lieviti selezionati, adatti al rispettivo profilo di gusto. La fermentazione dura quasi un mese. Seguono tre mesi di contatto con le fecce per conferire al vino pienezza e struttura. Infine, i componenti vengono assemblati e stabilizzati prima dell'imbottigliamento.

Il vino è trasparente con una tonalità verde chiaro. Il suo profumo è ricco di aromi di melone, granadilla, pera, agrumi e lichis. Al palato è vivace e concentrato, con note di frutta tropicale, ribes, una cremosità dovuta al prolungato contatto con le fecce e una freschezza acida e minerale che persiste a lungo.