Agricole Selvi SRL Falorni Bolgheri DOC

Agricole Selvi è stata fondata nel 2006 ed è stata acquisita da Andrea Falorni nel 2012. La famiglia Falorni è dedicata con passione alla viticoltura da quattro generazioni. Con tecnologie all'avanguardia, professionalità e un'esperienza pluriennale, la cantina produce vini di alta qualità e accessibili, tra cui un Sangiovese "Governo all’uso Toscano". Questo cosiddetto "metodo Governo" è una tecnica tradizionale di cantina toscana che prevede una seconda fermentazione del vino. Dopo la vendemmia, una parte dell'uva non viene utilizzata per la vinificazione immediata, ma viene appassita per ottenere una maggiore estrazione nei grappoli. Grazie a questa tecnica, il vino acquista pienezza e risulta rotondo e morbido. Le origini del "metodo Governo" risalgono al Medioevo. Oggi, questa tecnica è raramente utilizzata, il che rende il Governo Falorni una vera specialità.