Krume und Kruste – Brot backen in Perfektion

Fare il pane "come Dio in Francia"

Solo poche panetterie tedesche riescono a sfornare un baguette altrettanto perfetto come quello che si trova quasi ad ogni angolo in Francia – con una crosta croccante e friabile e una mollica soffice e succosa. Dove possono gli amanti del pane acquistare un vero pane di segale con una mollica che rimane fresca per giorni e una crosta spessa, scura e croccante? E per quanto riguarda un pane da sandwich davvero soffice o un treccia di burro a fibra lunga, un pane a lievitazione naturale di grano con porosità aperta o un pane grigio aromatico e delicato con una crosta sottile, croccante e lucida? Dove possiamo ancora trovare oggi i panini da colazione ricchi di aroma, con una mollica leggera e una crosta delicata, che portano davvero gioia? Perché non semplicemente cuocere a casa?

Oltre a farina, acqua, sale, lievito o pasta madre, per ottenere la mollica e la crosta perfette è fondamentale anche la giusta lievitazione, le tecniche appropriate per l'impasto, una buona umidificazione e alcuni altri trucchi. L'ultimo libro di Lutz Geissler esplora questi piccoli accorgimenti con grande attenzione ai dettagli. Con le chiare istruzioni fotografiche passo dopo passo, i pani, i panini e i dolci noti per le loro caratteristiche molliche e croste possono essere realizzati in modo autentico e irresistibile anche a casa.

Il libro, con i suoi 25 ricette e varianti facilmente comprensibili, è una guida perfetta per principianti e appassionati di panificazione, che desiderano riprodurre queste delizie in modo affidabile. I risultati non solo saziano, ma rendono anche completamente felici.