Krume und Kruste – Brot backen in Perfektion

Fare il pane "come Dio in Francia"

Solo a poche panetterie tedesche riesce a produrre una baguette così perfetta come quella che si trova quasi ad ogni angolo in Francia - con una crosta croccante e friabile e una mollica soffice e succosa. Dove possono gli amanti del pane acquistare un vero pane di segale con una mollica che rimane fresca per giorni e una crosta spessa, scura e croccante? E per quanto riguarda un pane da sandwich davvero soffice o una treccia di burro a lunga fibra, un pane a lievitazione naturale di grano con pori aperti o un pane grigio aromatico e delicato con una crosta sottile, croccante e lucida? Dove possiamo ancora trovare oggi i panini per la colazione ad alto aroma, con una mollica leggera e una crosta delicata, che portano davvero gioia? Perché non semplicemente cuocere in casa?

Oltre a farina, acqua, sale, lievito o pasta madre, per ottenere la mollica e la crosta perfette è fondamentale avere la giusta lievitazione, le tecniche corrette con l'impasto, una buona umidificazione e alcuni altri trucchi. L'ultimo libro di Lutz Geissler esplora questi piccoli accorgimenti con grande attenzione ai dettagli. Con le chiare istruzioni fotografiche passo dopo passo, anche a casa si possono realizzare autenticamente e irresistibilmente i pani, i panini e le specialità da forno noti per le loro caratteristiche molliche e croste.

Il libro, con le sue 25 ricette e varianti facilmente comprensibili in ogni dettaglio, è una guida perfetta per principianti e appassionati di panificazione, per imparare a riprodurre queste delizie in modo affidabile. I risultati non solo saziano, ma rendono anche completamente felici.