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Muffin al lime e cocco

7.4.2017

Traduzione: tradotto automaticamente

Saluta queste piccole torte tropicali! Il lime aggiunge un'esplosione di sapore che ti porterà velocemente all'estate. Con una spolverata di scaglie di cocco, avrai i Caraibi in un piatto. Che inizio di primavera 2017!

Come quasi tutti i tipi di muffin, questi sono veloci da preparare e perfetti per un tea party inaspettato.

Muffin al lime e cocco

Fa 12 muffin di dimensioni regolari

3 lime
100 grammi di burro morbido
150 grammi di zucchero
3 uova
190 grammi di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
100 ml di latte di cocco (in alternativa utilizzare la panna singola ("Halbrahm"))
30 grammi di cocco essiccato
100 grammi di zucchero a velo per la glassa

Metodo

Preparare il forno a 160 gradi ventilato (o 180 gradi di calore superiore e inferiore) e foderare la teglia per muffin con carta per muffin.
Spremi il succo di un lime.
Utilizzando un frullatore, mescola burro e zucchero per 2 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi le uova e mescola per altri 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza spumosa.
Combina farina, sale e lievito in una ciotola separata. Aggiungi la miscela di farina, il succo di lime, il latte di cocco e le scaglie di cocco al composto di burro e uova. Mescola brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versa l'impasto in una teglia per muffin foderata e cuoci i muffin nella parte centrale del forno per 15-20 minuti (infilzali con uno stecchino di legno sottile al termine del tempo di cottura)
Spremi il succo del secondo lime. Metti lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungi gradualmente il succo di lime allo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza appiccicosa.
Togli i muffin dal forno e ricoprili con lo zucchero a velo mentre sono caldi.
Taglia il terzo lime a fettine sottili e usale come decorazione per ogni muffin.

Divertiti!