Vinaigre
Remise quantitative
CHF13.10 à partir de 2 pièces CHF26.20/1l
Naturata Grosse Aceto Balsamico Di Modena IGP Bio
Les produits les plus vendus de Naturata dans la catégorie Vinaigre
Vous trouverez ici un classement des meilleurs produits Naturata dans cette catégorie ainsi que quelques informations sous chaque produit pour vous donner un meilleur aperçu.
1. Naturata Grosse Aceto Balsamico Di Modena IGP Bio
La production du célèbre Aceto Balsamico a une tradition séculaire dans la province italienne de Modène. Le "roi des vinaigres" est fabriqué selon un procédé traditionnel et doit vieillir pendant de nombreuses années. Des ingrédients soigneusement sélectionnés et une fabrication méticuleuse font de cette spécialité vinaigrée un véritable point fort dans la cuisine domestique.
Particularités : Le processus de fermentation d'un Aceto Balsamico di Modena est une opération extrêmement complexe qui dure des années. Les anciennes recettes familiales sont gardées comme un trésor secret. De plus, des vinaigres balsamiques de différents degrés de maturation sont mélangés jusqu'à atteindre la note de goût souhaitée. On ne peut même pas parler d'une maturation complète pour un balsamique ayant vieilli plusieurs années. Ainsi, la seule indication de la durée de maturation ne dit rien sur la qualité réelle. Une mention d'âge sur l'étiquette est même interdite par la loi. Ce n'est que l'interaction entre le temps de maturation, le stockage traditionnel et surtout le rapport de mélange entre le moût de raisin et le vinaigre de vin qui déterminent la qualité. Plus la proportion de moût de raisin est élevée, meilleure est la qualité et plus l'arôme est fin.
Fabrication : Des raisins Trebbiano récoltés à maturité en qualité bio sont transformés en concentré de raisin et mélangés dans un rapport soigneusement sélectionné avec du vinaigre de vin rouge. Avant l'embouteillage, le vinaigre vieillit quelques mois en fût de bois.
2. Naturata Grand Condimento Bianco Di Modena Bio
Le Condimento Bianco est la variante claire de l'Aceto Balsamico di Modena. Partout où la couleur sombre d'un vinaigre pourrait être gênante, le Condimento Bianco est souvent utilisé.
Particularités : Obtenu à partir de raisins Demeter de haute qualité selon des directives de culture biodynamique et transformé dans une entreprise familiale artisanale. Avec une acidité faible de 4 à 5 %, il ne fait pas partie des vinaigres, mais est considéré comme un assaisonnement (Condimento).
Fabrication : Le Condimento Bianco de Naturata est fabriqué dans le nord de l'Italie, dans la province de Modène. Le vinaigre de vin blanc affiné avec du concentré de raisin de Trebbiano est mis en bouteille après une courte maturation. Le processus de transformation du jus de raisin en vinaigre se fait grâce à des bactéries acétiques. En présence d'oxygène, elles peuvent s'agglutiner à la surface du vinaigre et former ce qu'on appelle une mère de vinaigre, où les bactéries se multiplient. Cela peut apparaître sous forme de stries ou de dépôt. Ce phénomène n'affecte pas la qualité du vinaigre. Cela ne pourrait être évité que par l'ajout d'antioxydants ou par une augmentation de l'acidité. Cependant, cela ferait perdre au Condimento son caractère typique. Des raisins non sulfités sont utilisés pour la fabrication. Des sulfites peuvent naturellement se former lors de la fermentation et de la maturation.
Vinaigre
Remise quantitative
CHF11.30 à partir de 2 pièces CHF22.60/1l
Naturata Grand Condimento Bianco Di Modena Bio
3. Naturata Petit Condimento Bianco Di Modena Bio
Le Condimento Bianco est la version claire de l'Aceto Balsamico di Modena. Partout où la couleur sombre d'un vinaigre pourrait être gênante, le Condimento Bianco est souvent utilisé.
Particularités : Il est élaboré à partir de raisins Demeter de haute qualité selon des directives de culture biodynamique et est transformé dans une entreprise familiale artisanale. Avec son acidité faible de 4 à 5 %, il ne fait pas partie des vinaigres, mais est considéré comme un assaisonnement (Condimento).
Fabrication : Le Condimento Bianco de Naturata est également produit dans le nord de l'Italie, dans la province de Modène. Le vinaigre de vin blanc, affiné avec du concentré de raisin de cépage Trebbiano, est mis en bouteille après une courte maturation. Le processus de transformation du jus de raisin en vinaigre se fait grâce à des bactéries acétiques. En présence d'oxygène, elles peuvent se regrouper à la surface du vinaigre et former une sorte de mère de vinaigre, où les bactéries se multiplient. Cela peut apparaître sous forme de stries ou de dépôt. Ce phénomène n'affecte pas la qualité du vinaigre. Cela ne pourrait être évité que par l'ajout d'antioxydants ou par une augmentation de l'acidité. Cependant, cela ferait perdre au Condimento son caractère typique. Des raisins non sulfités sont utilisés pour la fabrication. Des sulfites peuvent naturellement se former lors de la fermentation et de la maturation.
4. Naturata Vinaigre de vin rouge biologique
Le vinaigre de vin rouge Naturata est produit à partir de raisins italiens biologiques sans aucun additif.
Caractéristiques spéciales : Les raisins cultivés biologiquement, tels que la variété Trebbiano, proviennent directement d'Italie et sont transformés dans la région de Modène en ce classique fruité et acidulé.
Production : Le vinaigre est produit naturellement à partir de raisins non sulfités. La maturation se fait en fûts de bois. En raison de la production naturelle, un trouble peut se produire, ce qui ne représente pas une diminution de la qualité. Aucun ingrédient d'origine animale n'est utilisé dans le processus de production, ce qui rend le vinaigre de vin rouge parfaitement adapté aux végétaliens.
5. Naturata Petit vinaigre balsamique de Modène IGP bio
La fabrication du célèbre vinaigre balsamique est une tradition séculaire dans la province italienne de Modène. Le "roi des vinaigres" est fabriqué selon un procédé traditionnel et doit mûrir pendant de nombreuses années. Des ingrédients sélectionnés et une fabrication minutieuse font de cette spécialité de vinaigre un véritable atout dans la cuisine familiale.
Les particularités : Le processus de fermentation d'un Aceto Balsamico di Modena est extrêmement compliqué et dure des années. Les anciennes recettes familiales sont gardées comme un trésor secret. De plus, des vinaigres balsamiques de différents degrés de maturité sont mélangés jusqu'à ce que le goût souhaité soit atteint. On ne peut pas dire que la maturation soit terminée, même pour un vinaigre balsamique stocké pendant plusieurs années. C'est pourquoi l'indication de la durée de maturation ne donne aucune indication sur la qualité réelle. L'indication de l'âge sur l'étiquette est même interdite par la loi. Seule l'interaction entre la durée de maturation, le stockage traditionnel et surtout le rapport de mélange entre le moût de raisin et le vinaigre de vin sont décisifs pour la qualité. Plus la proportion de moût de raisin est élevée, plus la qualité est bonne et plus l'arôme est délicat.
Fabrication : les raisins de trebbiano de qualité bio récoltés à maturité sont transformés en concentré de raisin et mélangés à du vinaigre de vin rouge dans des proportions soigneusement choisies. Avant d'être mis en bouteille, le vinaigre mûrit pendant quelques mois dans des fûts en bois.
Vinaigre
Remise quantitative
CHF12.10 à partir de 2 pièces CHF48.40/1l
Naturata Petit vinaigre balsamique de Modène IGP bio