Naturata Grosse Aceto Balsamico Di Modena IGP Bio

La production du célèbre Aceto Balsamico a une tradition séculaire dans la province italienne de Modène. Le "roi des vinaigres" est fabriqué selon un procédé traditionnel et doit vieillir pendant de nombreuses années. Des ingrédients soigneusement sélectionnés et une fabrication méticuleuse font de cette spécialité vinaigrée un véritable point fort dans la cuisine domestique.

Particularités : Le processus de fermentation d'un Aceto Balsamico di Modena est une opération extrêmement complexe qui dure des années. Les anciennes recettes familiales sont gardées comme un trésor secret. De plus, des vinaigres balsamiques de différents degrés de maturation sont mélangés jusqu'à atteindre la note de goût souhaitée. On ne peut même pas parler d'une maturation complète pour un balsamique ayant vieilli plusieurs années. Ainsi, la seule indication de la durée de maturation ne dit rien sur la qualité réelle. Une mention d'âge sur l'étiquette est même interdite par la loi. Ce n'est que l'interaction entre le temps de maturation, le stockage traditionnel et surtout le rapport de mélange entre le moût de raisin et le vinaigre de vin qui déterminent la qualité. Plus la proportion de moût de raisin est élevée, meilleure est la qualité et plus l'arôme est fin.

Fabrication : Des raisins Trebbiano récoltés à maturité en qualité bio sont transformés en concentré de raisin et mélangés dans un rapport soigneusement sélectionné avec du vinaigre de vin rouge. Avant l'embouteillage, le vinaigre vieillit quelques mois en fût de bois.