Naturata Petit vinaigre balsamique de Modène IGP bio

La fabrication du célèbre vinaigre balsamique est une tradition séculaire dans la province italienne de Modène. Le "roi des vinaigres" est fabriqué selon un procédé traditionnel et doit mûrir pendant de nombreuses années. Des ingrédients sélectionnés et une fabrication minutieuse font de cette spécialité de vinaigre un véritable atout dans la cuisine familiale.
Les particularités : Le processus de fermentation d'un Aceto Balsamico di Modena est extrêmement compliqué et dure des années. Les anciennes recettes familiales sont gardées comme un trésor secret. De plus, des vinaigres balsamiques de différents degrés de maturité sont mélangés jusqu'à ce que le goût souhaité soit atteint. On ne peut pas dire que la maturation soit terminée, même pour un vinaigre balsamique stocké pendant plusieurs années. C'est pourquoi l'indication de la durée de maturation ne donne aucune indication sur la qualité réelle. L'indication de l'âge sur l'étiquette est même interdite par la loi. Seule l'interaction entre la durée de maturation, le stockage traditionnel et surtout le rapport de mélange entre le moût de raisin et le vinaigre de vin sont décisifs pour la qualité. Plus la proportion de moût de raisin est élevée, plus la qualité est bonne et plus l'arôme est délicat.
Fabrication : les raisins de trebbiano de qualité bio récoltés à maturité sont transformés en concentré de raisin et mélangés à du vinaigre de vin rouge dans des proportions soigneusement choisies. Avant d'être mis en bouteille, le vinaigre mûrit pendant quelques mois dans des fûts en bois.