Naturata Petit Condimento Bianco Di Modena Bio

Le Condimento Bianco est la version claire de l'Aceto Balsamico di Modena. Partout où la couleur sombre d'un vinaigre pourrait être gênante, le Condimento Bianco est souvent utilisé.

Particularités : Il est élaboré à partir de raisins Demeter de haute qualité selon des directives de culture biodynamique et est transformé dans une entreprise familiale artisanale. Avec son acidité faible de 4 à 5 %, il ne fait pas partie des vinaigres, mais est considéré comme un assaisonnement (Condimento).

Fabrication : Le Condimento Bianco de Naturata est également produit dans le nord de l'Italie, dans la province de Modène. Le vinaigre de vin blanc, affiné avec du concentré de raisin de cépage Trebbiano, est mis en bouteille après une courte maturation. Le processus de transformation du jus de raisin en vinaigre se fait grâce à des bactéries acétiques. En présence d'oxygène, elles peuvent se regrouper à la surface du vinaigre et former une sorte de mère de vinaigre, où les bactéries se multiplient. Cela peut apparaître sous forme de stries ou de dépôt. Ce phénomène n'affecte pas la qualité du vinaigre. Cela ne pourrait être évité que par l'ajout d'antioxydants ou par une augmentation de l'acidité. Cependant, cela ferait perdre au Condimento son caractère typique. Des raisins non sulfités sont utilisés pour la fabrication. Des sulfites peuvent naturellement se former lors de la fermentation et de la maturation.