De Cecco PENNE RIGATE NO. 41

Appartenant à la famille des pâtes courtes et striées avec une coupe en biais, les Penne Rigate sont l'un des types de pâtes les plus connus et polyvalents. Le terme Penne fait référence en italien à la plume d'oie, qui était autrefois utilisée pour écrire et coupée en biais pour obtenir une pointe fine. Ce type de pâte, fabriqué à partir d'un tube de pâte lisse ou strié et pouvant varier en longueur, présente la coupe diagonale caractéristique de la plume.

Les Penne sont l'un des rares types de pâtes dont la date d'origine est bien documentée : en 1865, un fabricant de pâtes de San Martino d'Albaro, Giovanni Battista Capurro, a en effet demandé et obtenu le brevet pour une machine de découpe diagonale. Ce brevet était particulièrement important, car il permettait de découper des pâtes fraîches en forme de plume sans écraser la pâte. Le format variait entre 3 et 5 cm.

Dans le document conservé à l'Archivio Centrale dello Stato di Roma, on peut lire : "Jusqu'à présent, il n'était possible d'obtenir une coupe diagonale qu'avec des ciseaux à la main. Cette méthode était non seulement particulièrement chronophage et laborieuse, mais elle entraînait également des coupes irrégulières et des pâtes écrasées."

Les Penne Rigate sont parfaites pour la préparation de plats au four et de plats de pâtes avec des sauces à base de porc ou de bœuf. Mais elles se marient également très bien avec des sauces aux légumes et, en général, grâce à leur polyvalence, avec toutes les recettes de la cuisine méditerranéenne, comme la classique sauce aux tomates, basilic, huile d'olive extra vierge et saupoudrée de parmesan. Elles sont traditionnellement servies avec le Sugo all'arrabbiata.