De Cecco Orecchiette n°9

Les Orecchiette, également appelées "Strascicati" ou "Strascinati", sont particulièrement caractéristiques de la cuisine des Pouilles. Leur forme est un disque rond légèrement courbé au centre. Dans la tradition gastronomique des Pouilles, les Orecchiette sont préparées avec de la farine blanche, de la semoule de blé dur et de l'eau. Après avoir formé de petits morceaux de pâte, ceux-ci sont "tirés" avec la pointe d'un couteau pour obtenir une sorte de coquillage. Ensuite, les pâtes sont retournées avec le bout du pouce. Dans la recette traditionnelle des Pouilles, les Orecchiette sont cuites avec des fleurettes de brocoli ou des pommes de terre et servies avec une sauce tomate et du Pecorino ou avec de l'ail et de l'huile. Elles sont également connues sous le nom de "Recchie" et se marient bien avec des sauces aux légumes ou une sauce à base de viande d'agneau et de ricotta.