En coulisse
Reconnaître et classer le goût du vin
par Tanja Lehmann
Dégustation de vin: utiliser ses organes sensoriels correctement
31/1/2018
Le connaisseur de vin regarde le vin, penche le verre, le sent et en prend une gorgée. Quand le verre est vide, il fait à nouveau appel à son nez. Ce n’est pas du cinéma – pour percevoir de toutes les facettes du vin, toute cette procédure est nécessaire. Je vous explique ce que le connaisseur en tire.
Pour les néophytes, une dégustation de vin a des allures de rituel. Les professionnels suivent tous le même schéma. Mais le processus de la dégustation a un but. Aucune autre boisson ne montre la même variété d’impressions que le vin. Ce n’est qu’avec vos yeux, votre nez et votre palais que vous le percevez dans tous ses aspects.
La vue
Le nez
Premièrement, il faut faire tourner le verre. Si vous n’avez pas l’habitude, ou êtes, comme moi, maladroits, vous pouvez le poser sur la table et faire des cercles avec le pied. Ce mouvement permet de libérer certains arômes et d’oxygéner le vin. Ensuite, il s’agit de sentir. Plongez votre nez dans le verre et inspirez le bouquet. Que ce soit d’une seule grande respiration ou plusieurs petites, cela n’a pas d’importance.
La bouche
Dès que vous mettez de vin dans la bouche, vous pouvez le sentir. Il est charnu, soyeux, doux, souple, sec ou même pointu? Faites tourner le vin en bouche tout en aspirant (on parle de grumer le vin) de l’air pour créer une sorte de tourbillon. Ainsi tous les arômes se dégagent.
Apprenez-en plus sur les arômes:
La longueur du vin
Vous pouvez choisir d’avaler le vin ou non. Même s’ils le recrachent souvent après la dégustation, les professionnels peuvent aussi très bien reconnaître la longueur du vin. Dans un cadre privé vous pouvez tout à fait avaler le vin, car tous les arômes et les facettes du vin se dévoilent seulement une fois avalé. Quand le verre est vide, vous pouvez encore une fois mettre le nez dans le verre pour retrouver les arômes de base.
Est-ce que tout le monde peut évaluer un vin?
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Tanja Lehmann
Senior Category Business Manager
tanja.lehmann@digitecgalaxus.chLes amis, la famille, les chats et le bon vin sont mon élixir de vie.
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