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Quiche Lorraine

16.4.2020

Jeden Tag ab 11 Uhr kochen wir gemeinsam in der Youtube-Kochshow «Schnitz und Drunder». Die Show ist nach einem typischen Gericht aus dem Aargau benannt, etwas Heimat für mich als Exil-Badener in Zürich. Diese Woche gibt es «Quiche Lorraine».

Quiche ist ein Gericht, zu dem ich eine Hassliebe pflege. Der herzhafte, französische Kuchen kommt seit ein paar Jahren in vielen Cafés auf den Tisch, was an sich ja nicht schlecht ist. Da aber jedes Café eine eigene Version kreiert und diese Kreationen meistens gar nicht mal so gut sind, habe ich seit Jahren keine Quiche mehr selbst gemacht. Dabei ist die klassische Variante «Quiche Lorraine» unglaublich toll. Speck, Zwiebeln, Käse, Eier und Rahm. Tönt so geil, wie es ist.

Rezept

1 runden Fertig-Kuchenteig in eine Form geben
1 grosse Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und diese in Butter auf kleiner Stufe sehr langsam glasig kochen. Das dauert mindestens 15 Minuten
Speckwürfeli anbraten und auf Küchenpapier abtropfen
1 dl Weisswein zu den Zwiebeln geben und diesen ganz einkochen
3 dl Rahm und 3 Eier mischen, 50 Gramm geraffelten Käse dazu
Zwiebeln und Speck zum Guss geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Guss auf dem Teig verteilen und den Guss mit Reibkäse bedecken
Bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen und im unteren Drittel rund 30 Minuten backen

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Die ersten zwei Wochen «Schnitz und Drunder»
von Simon Balissat

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Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Als ich vor über 15 Jahren das Hotel Mama verlassen habe, musste ich plötzlich selber für mich kochen. Aus der Not wurde eine Tugend und seither kann ich nicht mehr leben, ohne den Kochlöffel zu schwingen. Ich bin ein regelrechter Food-Junkie, der von Junk-Food bis Sterneküche alles einsaugt. Wortwörtlich: Ich esse nämlich viel zu schnell.

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