Das beste Ragù alla bolognese

Einleitung

Ich koche regelmässig Ragù alla bolognese. Entweder als Grundlage für Lasagne oder zu Pasta. Frisch oder aus der Packung. Also die Pasta, nicht die Sauce. Die wichtigste Voraussetzung für die Bologneser Sauce ist genug Zeit. Wobei man die Zeit nicht selbst in der Küche verbringen muss. Es reicht, wenn das Ragù in der Küche verbleibt.

Die Zutaten

Für 8 Personen. Es lohnt sich, eine grössere Menge zu kochen. Die Sauce lässt sich gut noch am nächsten Tag verwenden. Wobei sie erfahrungsgemäss schneller weg ist, als einem lieb ist.

Zubereitung

Zeitplanung

Ich finde es ideal, das Ragù am Morgen direkt nach dem Frühstück oder vor dem Brunch zuzubereiten. Denn wenn ich eines gelernt habe, dann, dass Zeit essentiell ist für die Qualität und die Geschmacksentfaltung. Bei mir kocht die Bolognese gerne mal acht Stunden auf kleinster Flamme. Dazu hat die Zubereitung etwas Entspannendes an sich.

Beilagen

Wenn man es wirklich ernst meint mit der Zeit, dann kann man mit dem Ragù eine feine Lasagne mit selbstgemachtem Teig zaubern. Mit einer frisch zubereiteten Béchamelsauce. Ansonsten schmeckt sie auch einfach zu frischer oder fertiger Pasta exzellent. Dazu sollte man auf jeden Fall immer ein grosses Stück Parmesan zur Hand haben. Und als Tüpfelchen auf dem i ein Glas pikante italienische Peperoncinipaste.