Naturata Piccolo Condimento Bianco Di Modena Bio

Il Condimento Bianco è la variante chiara dell'Aceto Balsamico di Modena. Ovunque il colore scuro di un aceto possa risultare fastidioso, si preferisce utilizzare il Condimento Bianco.

Caratteristiche: Ottenuto da uve Demeter di alta qualità secondo le linee guida di coltivazione biodinamica e lavorato in un'azienda familiare artigianale. Con una bassa acidità del 4-5%, non rientra tra gli aceti, ma è considerato un condimento.

Produzione: Il Condimento Bianco di Naturata è prodotto anch'esso nel nord Italia, nella provincia di Modena. L'aceto di vino bianco, arricchito con concentrato d'uva di uve Trebbiano, viene imbottigliato dopo una breve maturazione. Il processo di trasformazione del succo d'uva in aceto avviene grazie ai batteri acetici. In presenza di ossigeno, questi possono aggregarsi sulla superficie dell'aceto formando una cosiddetta madre dell'aceto, in cui i batteri si moltiplicano. Può manifestarsi sotto forma di striature o come sedimento. Questo fenomeno non compromette la qualità dell'aceto. Potrebbe essere evitato solo con l'aggiunta di antiossidanti o aumentando l'acidità. Tuttavia, in questo modo il Condimento perderebbe il suo carattere tipico. Per la produzione vengono utilizzate uve non solforate. Durante la fermentazione e la maturazione possono naturalmente formarsi solfiti.