Naturata Grosse Condimento Bianco Di Modena Bio

Il Condimento Bianco è la variante chiara dell'Aceto Balsamico di Modena. Ovunque il colore scuro di un aceto possa risultare fastidioso, si preferisce utilizzare il Condimento Bianco.

Caratteristiche: Ottenuto da uve Demeter di alta qualità secondo le linee guida della coltivazione biodinamica e lavorato in un'azienda familiare artigianale. Con una bassa acidità del 4-5%, non è considerato un aceto, ma un condimento.

Produzione: Il Condimento Bianco di Naturata è prodotto nel nord Italia, nella provincia di Modena. L'aceto di vino bianco, arricchito con concentrato d'uva di uve Trebbiano, viene imbottigliato dopo una breve maturazione. Il processo di trasformazione del succo d'uva in aceto avviene grazie ai batteri acetici. In presenza di ossigeno, questi possono aggregarsi sulla superficie dell'aceto formando una cosiddetta madre dell'aceto, in cui i batteri si moltiplicano. Può manifestarsi sotto forma di striature o come sedimento. Questo fenomeno non compromette la qualità dell'aceto. Potrebbe essere evitato solo con l'aggiunta di antiossidanti o aumentando l'acidità. Tuttavia, ciò farebbe perdere al condimento il suo carattere tipico. Per la produzione si utilizzano uve non solfitate. Durante la fermentazione e la maturazione possono naturalmente formarsi solfiti.