De Cecco PENNE RIGATE N. 41

Appartenenti alla famiglia delle paste corte rigate con taglio obliquo, le Penne Rigate sono uno dei tipi di pasta più conosciuti e versatili. Il termine "Penne" in italiano si riferisce alla penna d'oca, utilizzata in passato per scrivere e tagliata obliquamente per ottenere una punta fine. Questo tipo di pasta, realizzato con un impasto a forma di tubo liscio o rigato e di lunghezza variabile, presenta il caratteristico taglio diagonale della penna.

Le Penne sono una delle poche varietà di pasta con una data di origine certa: nel 1865, un produttore di pasta di San Martino d'Albaro, Giovanni Battista Capurro, richiese e ottenne il brevetto per una macchina da taglio diagonale. Questo brevetto era particolarmente importante, poiché permetteva di tagliare la pasta fresca a forma di penna senza schiacciare l'impasto. Il formato variava tra i 3 e i 5 cm.

Nel documento conservato presso l'Archivio Centrale dello Stato di Roma si legge: "Fino ad oggi, era possibile ottenere un taglio diagonale solo con le forbici in mano. Questo metodo non solo era particolarmente dispendioso in termini di tempo e fatica, ma portava anche a tagli irregolari e a impasti schiacciati."

Le Penne Rigate sono perfette per la preparazione di piatti al forno e di ricette di pasta con salse a base di carne di maiale o manzo. Ma si abbinano anche splendidamente a salse a base di verdure e, grazie alla loro versatilità, a tutte le ricette della cucina mediterranea, come la classica salsa con pomodori, basilico, olio extravergine d'oliva e spolverata di parmigiano. Tradizionalmente, vengono servite con il Sugo all'arrabbiata.