De Cecco Orecchiette n°9

Le Orecchiette, chiamate anche "Strascicati" o "Strascinati", sono particolarmente rappresentative della cucina pugliese. La loro forma è una rondella leggermente convessa al centro. Nella tradizione gastronomica pugliese della pasta fatta in casa, le Orecchiette venivano preparate con farina bianca, semola di grano duro e acqua. Dopo aver creato piccoli pezzi di pasta, questi venivano "tirati" con la punta di un coltello per ottenere una sorta di conchiglia. Successivamente, la pasta veniva girata con la punta del pollice. Nella ricetta tradizionale pugliese, le Orecchiette vengono cotte insieme a cimette di broccolo o patate e servite con salsa di pomodoro e pecorino o con aglio e olio. Sono anche conosciute come "Recchie" e vengono servite anche con salse di verdure o una salsa a base di carne di agnello e ricotta.