Fino ad ora, sul grill ho messo per lo più solo carne, forse anche halloumi e verdure. Non ho mai pensato di fare la fondue in questo modo, fino a quando non mi è stato presentato una cocotte
Ampliare i miei orizzonti: si riassume così la mia vita. Sono curiosa di conoscere e imparare cose nuove. Le nuove esperienze si nascondono ovunque: nei viaggi, nei libri, in cucina, nei film o nel fai da te.
Due mesi fa, Stefanie Voigt del team fai da te e giardinaggio mi ha proposto un’idea: «Ehi Caro, con la cocotte puoi fare la fondue sul grill. Sarebbe perfetto per l’inverno!». Sono stata fulminata. Grigliare è delizioso, quindi perché non in inverno? Nella mia immaginazione mi sono vista seduta intorno alla griglia nella neve fresca alta un centimetro. La mia forchetta da fondue in una mano, una tazza di vin brûlé nell'altra. La realtà, comunque, mi ha lasciata perplessa: o pioveva, o la neve era fangosa o non ho avuto tempo. Non sono mancate le scuse, puoi chiedere anche ai miei cari compagni di squadra.
Due mesi passano in fretta. Siamo già a metà febbraio e il clima è stupendo. Non una nuvola oscura il cielo blu, i livelli di temperatura sono a due cifre. Non assomiglia più a una grigliata invernale. Le mie tattiche di procrastinazione si sono rivoltate contro di me. Sono già disposta a portarmi questa storia nella tomba, quando mi rendo conto che serve solo un po' di flessibilità. Quindi apro la bara e le infondo nuova vita: Galaxus apre la stagione delle grigliate. La fondue è ancora all’ordine del giorno, poiché non ho ancora completamente ammortizzato l'inverno. Dopo tutto, è ancora febbraio.
La cocotte di Weber è rimasta nei blocchi di partenza per settimane e sta aspettando pazientemente di venire utilizzata. Come ogni pentola in ghisa, pesa molto ed è robusta. Ha una capacità di 6,62 litri, con i quali può sfamare parecchie bocche affamate. Secondo il produttore può essere usata non solo per la fondue, ma anche per fare stufati e persino il pane. Per la nostra cliente claudia.wininger la pentola in ghisa è ideale anche per la cucina domestica.
Ma non basta solo la cocotte per un piccolo barbecue. Ho bisogno anche di un grill, carbone di legna o bricchette e accendifuoco. Per la fondue mancano ancora le forchette, un cucchiaio, pane, vino bianco, aglio, maizena, una buona miscela di formaggi Moitié-Moitié e soprattutto il nostro sedicente gourmet: Simon Balissat. Preferisco dargli subito il compito invece di ascoltare le sue lamentele per i miei approcci sbagliati. Nel frattempo mi occupo delle salsicce obbligatorie di vitello e maiale, che preferisco alla crema di formaggio.
Prima che la golosità prenda il sopravvento, occorre duro lavoro. La griglia deve essere portata alla temperatura adeguata. Verso le bricchette, ne estraggo un terzo e modello il resto in una piramide storta. Ora metto dentro tre accendifuoco et voilà! Il carbone ha bisogno di una mezz’ora prima di essere pronto all’uso. Simon ed io decidiamo per una formazione ad anello delle braci, in modo che le salsicce fuori ricevano molto calore e la fondue in mezzo si scaldi moderatamente.
Il grill deve essere scaldato per bene.
Iniziamo, mettiamo la griglia sopra. Il pezzo centrale può essere rimosso per inserire meglio la cocotte. La pentola in ghisa viene prima strofinata da Simon con l'aglio e poi riempita con il vino e il composto di formaggio. Dopo un po' di tempo si aggiunge dell'amido di mais per addensare la fondue. Tutto questo viene fatto sotto costante mescolazione fino a quando la miscela diventa una massa omogenea. Nel frattempo metto fuori le salsicce non tagliate. Con mia grande sorpresa, funziona bene. La fondue non cuoce, le salsicce prendono colore lentamente.
La cocotte si inserisce perfettamente nella griglia.
Simon ha l’onore di provare la prima forchettata.
Come se l'avessero annusato nell’aria, il resto della redazione si unisce a noi intorno al barbecue. Si sono resi disponibili come assaggiatori per pura carità. E tutto sembra essere gustoso, anche se Martin si lamenta della mancanza delle patate. Ma il sapore della fondue lo rende docile. La pentola e la griglia si svuotano in fretta. Le forchette vengono costantemente immerse nel formaggio, ottimo, perché altrimenti la fondue brucerebbe in breve tempo alla temperatura relativamente alta della griglia.
Regola d’oro: mescolare sempre.
Anche io, scettica della fondue, non ho nulla da dire a questo altro genere di fondue. Mi piace soprattutto il fatto che, nonostante la cocotte, si possono servire anche salsicce o altri cibi da barbecue. La pentola in ghisa ha il suo prezzo, ma dovrebbe essere giustificato per chiunque la utilizzi più di una volta all'anno. Non posso giudicare come funziona con altri piatti, ma sono completamente soddisfatta della variante della fondue di formaggio. L'unica cosa che mi terrorizza è la pulizia. Ma nessuno offre volontariamente il suo aiuto...
