ETH rivela il segreto della schiuma perfetta della birra
27.8.2025
Traduzione: tradotto automaticamente
Le birre trappiste belghe mantengono la loro corona, mentre nel nostro magazzino centrale la perdono rapidamente. Lo dimostrano i ricercatori dell'ETH: La differenza sta in una proteina.
La proteina si chiama LTP1 e si comporta in modo molto diverso a seconda del metodo di produzione della birra. Nelle birre lager, rimane stabile e si avvolge intorno alle bolle di schiuma come un guscio protettivo. In questo modo le mantiene in forma per un breve momento, poi il tutto crolla.
Per le birre più complesse, la proteina LTP1 si comporta in modo diverso a seconda del metodo di produzione.
C'è molta più scienza tra luppolo, lievito e schiuma di quanto si possa pensare. Chiunque guardi la corona della sua prossima birra belga saprà che non si tratta solo dell'arte della produzione della birra, ma anche della fisica delle proteine al suo meglio.
Immagine di copertina: EeCie / Shutterstock
Mi guadagno da vivere gingillando con i giocattoli da mattina a sera.
Cibo
Segui gli argomenti e ricevi gli aggiornamenti settimanali relativi ai tuoi interessi.
Novità e trend
Dal nuovo iPhone al revival della moda anni '80. La redazione fa chiarezza.
Visualizza tutti
