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Sapere Mangiare + Bere09

Con questo trucchetto i tuoi pelati saranno ancora più buoni

Tutti sappiamo che i pelati sono più saporiti dei pomodori fuori stagione. Mi sono imbattuto in un trucchetto che dovrebbe rendere i pomodori in scatola ancora più gustosi. Non ho resistito e ho dovuto provarlo subito.

L’idea di «Bon Appetit» è semplice: soffriggere i pomodori sgocciolati in un tegame e farli caramellare. Questo procedimento dovrebbe tirare fuori tutto il sapore del pomodoro. Solitamente, i pomodori in scatola sono leggermente precotti. Tuttavia, questo non è sufficiente per far risaltare tutto lo zucchero che contengono. Sono in una specie di limbo, né crudi né cotti. Scaldando i pomodori senza aggiungere acqua, l’acqua contenuta evapora e ne risulta tutto il loro sapore. A proposito, non buttare via l’acqua della scatoletta! Usala per allungare la salsa di pomodoro ottenuta precedentemente. Un metodo plausibile, ma lo sforzo in più ne vale davvero la pena?

A sinistra: pomodori con acqua dalla scatoletta. A destra: Pomodori in padella.

Come li ho testati

Per il mio test ho comprato una grande scatola di pomodori e l'ho divisa in due porzioni uguali. Per giudicare il risultato nel miglior modo possibile, cucino la salsa di pomodoro più semplice e allo stesso tempo più gustosa del mondo: «Ssalsa di pomodoro con burro e cipolle» secondo la ricetta di Marcella Hazan (solo in tedesco). In un pentolino metto i pomodori non sgocciolati, nell’altro li soffriggo come descritto da «Bon Appetit». Tuttavia, la temperatura e e il tempo di cottura sono i medesimi per entrambe le salse. Più o meno tre quarti d’ora. Aggiungo anche il burro e la cipolla contemporaneamente a entrambe le salse. Ho optato per i classici spaghetti come tipo di pasta.

La miglior salsa al pomodoro del mondo: burro, cipolle e pomodori

Conclusione

Faccio andare le due salse fino a quando non si addensano bene. Servo i due piatti e noto che nella versione senza precottura iniziale ci sono ancora dei pezzi di pomodoro interi. Nella versione precotta, i pezzi non sono completamente scomparsi, ma sono molto più piccoli e saporiti. Trovo che la salsa sia più equilibrata sul palato. Mi piace questo metodo, anche se i pomodori non sono proprio «dieci volte» meglio come pubblicizzato nell’articolo precedente.

Nella versione tradizionale (a sinistra) i pezzi sono ancora chiaramente riconoscibili.
Pomodori Pelati (800g)
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Pomodori Pelati (800g)
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Die klassische italienische Küche
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Simon Balissat, Zurigo

  • Editor
Quando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..

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