Retroscena
Divertimento a portata di barattolo: fare la purea di mele con i bambini
di Ann-Kathrin Schäfer
Come vengono prodotte le iconiche patatine Zweifel
10.3.2025
Traduzione: Nerea Buttacavoli
Immagini: Christian Walker
In Svizzera, le patatine Zweifel sono tra le più amate. Questo ha anche a che fare con la produzione rapida e la logistica ben coordinata. Faccio una vista alla fabbrica Zweifel di Spreitenbach.
La luce verde impedisce alle patate di diventare verdi e le basse temperature assicurano che non germoglino. Siamo di fronte a quintali di patate piantate da 300 agricoltori, la maggior parte dei quali in Svizzera. Piccoli cartelli con chip NFC sulle casse forniscono informazioni su quale azienda agricola le ha consegnate. Questa informazione è importante perché verrà stampata sulla confezione di patatine, per una totale trasparenza.
Un prodotto naturale di origini (prevalentemente) svizzere
Da patata a patatine in mezz'ora
Dopo la pulizia, un tamburo con forza centrifuga sbuccia le patate. Sul bordo c'è una specie di carta vetrata che rimuove la buccia dura in men che niente. I dipendenti controllano il processo. «Anche se molti processi sono automatizzati, il team deve costantemente monitorare e regolare le impostazioni», dice Paul Beck. Se la macchina sbuccia troppo, si perde denaro.
Le patate finiscono nella produzione attraverso una rete di tubi. Al posto della luce verde, la sala è illuminata, l'odore di terra lascia il posto a quello dell'olio di frittura e delle spezie. Lo spazio tra i macchinari è stretto e il pavimento è bagnato e scivoloso, quindi ci aggrappiamo ai corrimano. «Ora tutto accade rapidamente», spiega Paul Beck. «È molto probabile che le patate che abbiamo visto prima ci superino».
Non è necessario cambiare l'olio
Tornati alla produzione, vediamo per la prima volta l'alta tecnologia. Una telecamera determina quali patatine sono troppo marroni, troppo verdi o non idonee. Le patatine volano da un bordo del nastro trasportatore. Dall'alto soffia un getto d'aria che fa cadere verso il basso le patatine non idonee precedentemente rilevate dalla telecamera, mentre le patatine buone arrivano illese dall'altra parte.
Zweifel distribuisce le patatine in tutto il Paese
Anche questa operazione avviene in pochi secondi e le confezioni riempite si trovano già nella scatola arancione, che un robot impila su un pallet. «Abbiamo dodici centri di distribuzione e 90 camion che distribuiscono patatine e snack in tutta la Svizzera», spiega Paul Beck. Una logistica sofisticata è la chiave della garanzia di freschezza di Zweifel. Naturalmente, le patatine non possono rimanere a lungo nel magazzino.
Infine, visitiamo la mostra interna sulla storia di Zweifel, dove possiamo assaggiare l'assortimento. Se il pomeriggio era iniziato come un film horror, ora assomiglia più a «Charlie e la fabbrica di cioccolato». Non hai bisogno di un biglietto d'oro per visitare gratuitamente la fabbrica Zweifel. Tuttavia, serve molta pazienza: le visite guidate sono già al completo per mesi.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
Cibo
Segui gli argomenti e ricevi gli aggiornamenti settimanali relativi ai tuoi interessi.
Retroscena
Curiosità dal mondo dei prodotti, uno sguardo dietro le quinte dei produttori e ritratti di persone interessanti.
Visualizza tutti
