Name: Fermentado Torra Clara
Brand: Grownby
SKU: 14948967
Rating: 5 (4 reviews)

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Grownby

Ce café est torréfié léger et convient pour le café filtre. Le même café est également disponible en tant que café vert pour les torréfacteurs maison, torréfié moyen pour le café crème ou torréfié foncé pour l'espresso. Le café a été fermenté et préparé par le producteur de café Rafael Vinhal. Les cerises ont été fermentées dans des fûts après la récolte, avant d'être séchées au soleil. Le café a un goût sucré et fruité. Pour un café avec plus de corps et d'acidité, il est recommandé d'essayer le même grain en préparation lavée (Grownby Vinhal Lavado). Pour un café plus léger et aux notes de noix, le même grain en préparation séchée au soleil (Grownby Vinhal Natural) est conseillé : la cerise entière a été séchée immédiatement après la récolte sur le patio, avant que le grain ne soit extrait de la cerise. Ceux qui souhaitent découvrir comment les différentes préparations influencent les profils de saveur peuvent commander les trois. Les grains de café ont été récoltés et préparés à la fin de l'été 2020, puis conditionnés et expédiés à Santos en janvier 2021. Les sacs en jute de 60 kilogrammes ont été importés en Suisse via Brême et le port rhénan de Bâle en mars 2021 et torréfiés en petites quantités dans un torréfacteur Probat de Rast Kaffee AG à Ebikon. La famille Vinhal produit du café de spécialité et fait régulièrement partie des lauréats du Cup of Excellence, le concours international de qualité du café. Rafael Vinhal représente une nouvelle génération de jeunes producteurs de café audacieux : il exporte et commercialise son café de manière autonome, sans intermédiaire. Grâce à sa collaboration avec Grownby, il a la possibilité d'apporter son café fraîchement torréfié aux amateurs de café suisses.

Image du produit Grownby Fermentado Torra Clara (250 g, Torréfaction légère)

Spécifications principales

Type de grains

Degré de torréfaction

Le degré de torréfaction est l'un des facteurs les plus importants lors de la torréfaction du café. Il mesure les différents résultats que l'on peut obtenir lors de la torréfaction du café. Vous pouvez influencer le degré de torréfaction en variant la température et le temps de torréfaction. Le degré de torréfaction a une influence considérable sur l'arôme, le goût et l'utilisation prévue du café.

À propos, vous pouvez mesurer le degré de torréfaction à l'aide d'un colorimètre ou en goûtant. Les torréfacteurs souhaitent généralement mettre en valeur les arômes inhérents au café et obtenir un degré de torréfaction approprié. En général, le café à torréfaction légère est plus acide, tandis que le café à torréfaction foncée est plus amer. Les saveurs fruitées sont également plus fréquentes dans les torréfactions légères, tandis que les saveurs fumées et les arômes torréfiés sont plus courants dans les cafés fortement torréfiés.

Un café moins fortement torréfié a également un goût plus fruité en raison de la forte proportion de 5-hydroxyméthylfurfural, un composé organique. Si les grains de café sont torréfiés plus longtemps, ces arômes fruités se décomposent. Dans le même temps, le nombre de composés soufrés augmente, ce qui donne des arômes fumés et torréfiés.

En règle générale, on peut supposer qu'une torréfaction légère fait mieux ressortir le caractère du café vert. D'ailleurs, il est plus facile de distinguer les haricots légèrement torréfiés les uns des autres que les haricots foncés.

Intensité

Goût

Caféine

Pays de culture

Les terres cultivables sont des terres agricoles sur lesquelles sont cultivées des plantes utiles.

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