Vin

Le vin est une boisson alcoolisée produite par la fermentation du moût de raisins frais. Les différentes variétés de raisins sont cueillies sur la vigne noble. En pressant les raisins, on obtient un moût de peaux, de pépins, d'eau, de sucre, d'acide ainsi que de colorants et de tanins.

Lors de la fermentation dans la cave à vin, une grande partie du sucre est transformée en alcool. Si le sucre résiduel est encore présent dans le goût du vin, on parle de vins fins, demi-secs ou moelleux. Les vins très doux avec un taux de sucre résiduel élevé sont des vins doux tels que les sélections de baies et les sélections de grains secs. Au contraire, les vins secs sont ceux qui ont peu de sucre résiduel.

Il existe différentes sortes de vin : le vin rouge, le vin blanc, le vin rosé, le vin mousseux et le vin doux. Le vin rouge est produit à partir de raisins bleus. Les cépages internationaux connus à partir desquels on produit des vins rouges sont par exemple le cabernet sauvignon et le merlot. Très peu de vins sont issus d'un seul raisin. Ce mélange s'appelle l'assemblage. Les cépages sont cultivés dans des pays au climat approprié. Certaines régions viticoles ont acquis une renommée internationale en tant que régions viticoles. C'est le cas de Bordeaux, de la Bourgogne et de la vallée du Rhône en France. En Italie, il s'agit de la Toscane, du Piémont ou de la Vénétie et en Espagne, les régions viticoles les plus connues sont la Rioja et la Ribera del Duero, où l'on cultive le cépage Tempranillo ou Tinta del Pais.

En ce qui concerne le vin mousseux, on distingue les vins mousseux, le champagne et le prosecco. Un vin mousseux ne peut s'appeler Champagne que s'il a été produit selon les règles strictes de la méthode champenoise. La prescription la plus importante est l'origine du champagne : seuls les raisins de la région de Champagne en France peuvent être utilisés. De plus, seuls les cépages pinot noir, meunier et chardonnay sont autorisés. Le terme Sekt désigne tous les vins mousseux qui ne peuvent pas être appelés Champagne. Le prosecco est un vin pétillant qui ne peut être produit qu'à partir de raisins Prosecco provenant d'Italie. Contrairement au champagne et au mousseux, le prosecco a une teneur en gaz carbonique plus faible, car il est ajouté de près, alors que le gaz carbonique du champagne et du mousseux est produit par la fermentation en bouteille.
 

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