Name: Gorgona
Brand: Arcaffè
SKU: 11035812
Price: 15.5 CHF
Availability: InStock
Rating: 3.3 (3 reviews)

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Arcaffè

Ce mélange est nommé d'après une île de l'archipel toscan, située à 19 miles du port de Livourne. Il est très équilibré, corsé avec une légère fruité et un arôme d'épices, ainsi qu'une agréable et persistante note de réglisse en fin de bouche. Arcaffè utilise deux variétés d'Arabica spécialement sélectionnées du Brésil, ayant subi des processus différents (humide : café lavé ; sec : café naturel) et deux cafés lavés indiens : Arabica Plantation A et Robusta Parchment AB. Cela a donné naissance à un mélange d'espresso intense et équilibré. Arcaffè est une torréfaction de café très particulière de Livourne en Toscane. Depuis la fin du 19ème siècle, le café est torréfié de génération en génération.

Image du produit Arcaffè Gorgona (250 g, Torréfaction foncée)

Spécifications principales

Type de grains

Degré de torréfaction

Le degré de torréfaction est l'un des facteurs les plus importants lors de la torréfaction du café. Il mesure les différents résultats que l'on peut obtenir lors de la torréfaction du café. Vous pouvez influencer le degré de torréfaction en variant la température et le temps de torréfaction. Le degré de torréfaction a une influence considérable sur l'arôme, le goût et l'utilisation prévue du café.

À propos, vous pouvez mesurer le degré de torréfaction à l'aide d'un colorimètre ou en goûtant. Les torréfacteurs souhaitent généralement mettre en valeur les arômes inhérents au café et obtenir un degré de torréfaction approprié. En général, le café à torréfaction légère est plus acide, tandis que le café à torréfaction foncée est plus amer. Les saveurs fruitées sont également plus fréquentes dans les torréfactions légères, tandis que les saveurs fumées et les arômes torréfiés sont plus courants dans les cafés fortement torréfiés.

Un café moins fortement torréfié a également un goût plus fruité en raison de la forte proportion de 5-hydroxyméthylfurfural, un composé organique. Si les grains de café sont torréfiés plus longtemps, ces arômes fruités se décomposent. Dans le même temps, le nombre de composés soufrés augmente, ce qui donne des arômes fumés et torréfiés.

En règle générale, on peut supposer qu'une torréfaction légère fait mieux ressortir le caractère du café vert. D'ailleurs, il est plus facile de distinguer les haricots légèrement torréfiés les uns des autres que les haricots foncés.

Intensité

Goût

Caféine

Pays de culture

Les terres cultivables sont des terres agricoles sur lesquelles sont cultivées des plantes utiles.

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