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Septembre doré : des produits pour passer de l'été à l'automne
par Stephan Lamprecht
Comment faire de bonnes grillades ?
15/6/2022
En été, il semble n'y avoir que deux possibilités pour passer une journée réussie : se baigner ou faire des grillades. De partout me parviennent des signaux de fumée et une odeur de barbecue. Le charbon de bois brûle non-stop et pourtant, de nombreuses erreurs sont faites sur le gril.
Néanmoins, s'il y a une chose que j'ai apprise des médias sociaux, c'est que la critique est toujours possible, même si l'on ne sait pas mieux faire soi-même. Je condamne donc – en silence tout de même – les saucisses grillées beaucoup trop chaudes et donc noires de mon oncle ou les lambeaux d'halloumi qui collent à la grille du grill d'un copain d'une amie au lieu de se retrouver dans une assiette.
6 conseils de professionnels
2. Seul le bois fait la différence
En effet, cela ne fait aucune différence si vous utilisez un barbecue électrique, à gaz ou au charbon de bois. En effet, le charbon est, surprise, carbonisé et ne possède plus aucune saveur, huile essentielle ou substance végétale susceptible de dégager un arôme. Pour le bois frais, c'est différent. Au-dessus d'un vrai feu, vos grillades ont effectivement un goût différent.
Il y a une deuxième grande erreur liée au poisson : « N'incisez jamais la peau, sinon le poisson perd son côté juteux », explique Claudine.
6. Hot spot : la deuxième grille
De nombreux barbecues possèdent une deuxième grille au-dessus de la surface de cuisson normale, connue par beaucoup comme surface de « maintien au chaud ». Mais repensez à votre dernière visite au sauna. Dans la rangée du haut, la sueur coule deux fois plus vite que dans celle du bas. Il en va de même sur le gril. Avec le couvercle fermé, votre viande sera, une fois encore, bien chauffée.
Avec ces conseils, vous ne deviendrez pas encore un professionnel, mais la critique silencieuse dans ma tête devrait se taire. Je me réjouis déjà de la prochaine invitation 😉
Ce texte a déjà été publié sous une forme similaire le 1.6.2019.
Élargir mon horizon: voilà comment je résumerais ma vie en quelques mots. J'aime découvrir de nouvelles choses et en apprendre toujours plus. Je suis constamment à l'affût de nouvelles expériences dans tous les domaines: voyages, lectures, cuisine, cinéma ou encore bricolage.
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