Arsenic dans le riz : exagération ou risque réel ?
10/3/2026
Traduction : Aglaë Goubi
Presque tous les riz contiennent de l’arsenic, une substance pouvant provoquer des cancers et des maladies cardiovasculaires. Découvrez quelle quantité vous pouvez consommer sans risque et comment réduire la teneur en arsenic grâce à une préparation adéquate.
L’arsenic est présent partout dans le monde. Sa nocivité dépend de la forme chimique de ce semi-métal. L’arsenic organique (lié à au moins un atome de carbone) se trouve par exemple en quantités importantes dans le poisson et les fruits de mer. Il est toutefois inoffensif pour l’organisme, car ce composé est si stable que cette forme d’arsenic est simplement éliminée par l’urine.
Le riz et les algues sont particulièrement riches en arsenic
Il en va autrement de l’arsenic inorganique (sans atomes de carbone), qui pénètre dans les plantes via le sol et les eaux souterraines. Votre corps ne peut pas simplement l’éliminer, mais le stocke dans les tissus. À forte dose, il peut provoquer des intoxications ; à faible dose sur une longue période, il peut endommager les cellules à long terme et causer des cancers, de l’hypertension, du diabète de type 2 et des troubles nerveux. La plupart des aliments ne contiennent que très peu d’arsenic inorganique et sont donc sans danger. Il en va autrement des algues et du riz : le riz complet, le riz étuvé, le riz à grains longs et le riz basmati présentent des teneurs en arsenic particulièrement élevées, mais d’autres variétés de riz sont également contaminées.
La teneur en arsenic est si élevée qu’il est recommandé de ne pas manger de riz tous les jours. On ne devrait donc manger des sushis, qui se composent principalement de riz et d’algues, que deux fois par semaine au maximum.
Source : Mahmoud Fawzy/Unsplash
Comment réduire le taux d’arsenic
Si vous aimez le riz, cela peut sembler assez décourageant, mais il existe une astuce qui permet de réduire considérablement la teneur en arsenic. Pour cela, il faut faire tremper le riz toute la nuit dans une grande quantité d’eau, jeter l’eau le lendemain, et faire cuire le riz à nouveau dans une grande quantité d’eau. Jetez ensuite le trop-plein d’eau et rincez les grains à l’eau chaude du robinet. De cette manière, jusqu’à 84 % de l’arsenic est éliminé et vous pouvez manger votre riz sans crainte.
Vraiment sain ou simple tendance ? Démêler le vrai du faux
Si vous souhaitez obtenir des réponses à d’autres questions de ce type, je peux vous recommander le livre « Böse Milch und guter Dinkel? » (en allemand).
Dans leur guide pratique, Achim Sam, écotrophologue, et Christian Sina, interniste et professeur de médecine nutritionnelle, démystifient les idées reçues courantes en matière d’alimentation. Le lait est-il bon pour la santé ? L’épeautre est-il vraiment plus sain que le blé ? Le vinaigre de cidre aide-t-il à perdre du poids ? Le saumon sauvage est-il meilleur que le saumon d'élevage ? Les deux experts répondent à ces questions et à bien d’autres encore, de manière claire, accessible et étayée scientifiquement. Vous obtiendrez ainsi un aperçu complet de l’état actuel de la recherche moderne en matière d’alimentation saine.
Une alimentation saine en un clin d’œil
La première partie du livre donne un aperçu des principes fondamentaux de l’alimentation. Vous y découvrirez notamment quelles graisses sont « bonnes » et lesquelles sont « mauvaises », quels nutriments sont indispensables, si le sucre est vraiment mauvais pour la santé et comment l’alimentation influence la glycémie, le sommeil, l’humeur et la mémoire. Dans les chapitres suivants, les auteurs abordent différents régimes alimentaires, la meilleure alimentation à adopter à certaines étapes de la vie, comment fonctionne réellement la perte de poids et ce qui est important en matière de qualité des aliments.
Les mythes et les idées fausses sur l’alimentation à l’épreuve des faits
La seconde partie du livre s’attaque ensuite aux mythes alimentaires. Dans des chapitres concis, les experts passent au crible le monde des idées reçues en matière d’alimentation et répondent à des questions telles que « Quels aliments sont bons pour l’hypertension ? », « Les substituts de viande sont-ils mauvais pour la santé ? » et « Manger après 19 heures fait-il grossir ? ». J’apprécie particulièrement le fait que chacune des réponses se termine par un bref résumé qui récapitule tous les points importants.
Photo d’en-tête : Anthony Espinosa/Unsplash
Anna Sandner
Senior Editor
Anna.Sandner@galaxus.deRédactrice scientifique et biologiste, j’adore les animaux et je suis fascinée par les plantes, leurs capacités et tout ce qu’on peut en faire. C’est pourquoi j’aime être à l’extérieur, de préférence quelque part dans la nature ou dans mon jardin sauvage.
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