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Trouver des herbes sauvages comestibles : pissenlit, plantain lancéolé et autres

30/8/2024

Ce que nous achetons à un prix élevé en tant qu’aliment se trouve de manière similaire et gratuite dans la nature. Quelles sont les herbes sauvages consommables et comment les trouver facilement ?

Se promener de temps en temps pour admirer la beauté d’une prairie sauvage ou de la forêt en vaut la peine. Si vous aimez la cuisine, vous y trouverez également votre compte. En effet, la nature regorge de plantes délicieuses, dont beaucoup pensent qu’elles ne sont pas comestibles. Or nombre d’entre elles n’attendent qu’à être découvertes.

Partir à la recherche des herbes sauvages avec ce guide

Bien sûr, la prudence est de mise avec les herbes sauvages, car elles peuvent être toxiques et non comestibles. Un guide des plantes comme « Essbare Wildpflanzen » (Plantes sauvages comestibles), paru aux éditions atVerlag, est un bon conseiller. Je l’ai utilisé pour en trouver quelques-unes dans mon jardin.

Essbare Wildpflanzen (Allemand, Jürgen Guthmann, Steffen Guido boucherie Guido, Roland Spiegelberger, 2015)

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Essbare Wildpflanzen

Allemand, Jürgen Guthmann, Steffen Guido boucherie Guido, Roland Spiegelberger, 2015

Ce livre compact et illustré présente 200 plantes sauvages comestibles, les bases botaniques et des informations sur les parties de la plante, le moment de la récolte et l’utilisation en cuisine. Très important : les descriptions des plantes toxiques avec lesquelles il existe un risque de confusion aident à ne pas se tromper par inadvertance.

Pissenlit (Taraxacum officiale) : délice de salade et décoration savoureuse

Le pissenlit, également appelé dent-de-lion, est un classique de la cuisine des herbes sauvages. Les jeunes feuilles peuvent être utilisées en salade, tandis que les boutons et les tiges peuvent être transformés en gelée, en sirop ou en chutney. Il en va de même pour les fleurs, qui peuvent en outre servir de jolies décorations jaunes pour les salades et les légumes. Vous trouverez dans le guide des herbes la période optimale de récolte pour chaque plante et les parties utilisables ainsi que des conseils pour la transformation. Par exemple, laisser infuser les feuilles de pissenlit pendant une heure dans de l’eau salée pour les rendre plus douces. Le guide donne également des informations sur le goût (de chicorée pour le pissenlit), les composants (substances amères et flavonoïdes) et les éventuelles propriétés médicinales (diurétique).

Nous reconnaissons tous facilement les pissenlits, même sans livre ou application d’identification. Le guide des plantes fournit toutefois des connaissances supplémentaires.
Source : Anna Sandner

Plantain lancéolé (Plantago lanceolata) : salade, légume et garniture de pain

Le guide des herbes propose également un aperçu rapide et compact du plantain lancéolé, que l’on trouve souvent aussi facilement que le pissenlit. Les jeunes feuilles aromatiques doivent être coupées en travers des fibres longitudinales. Elles sont délicieuses en salade, en garniture de pain ou transformées comme des épinards en légumes-feuilles. Le goût ressemble à celui du champignon. D’autres conseils sur l’utilisation des fleurs, des graines et des racines donnent envie d’essayer soi-même. Considérée comme l’une des plantes médicinales les plus utilisées depuis l’Antiquité, cette plante discrète peut se targuer de posséder de nombreuses vertus médicinales : traitement des gonflements, des inflammations cutanées et des brûlures.

Elle est discrète, mais regorge de bienfaits pour la santé. Le plantain lancéolé, le trèfle et le millepertuis peuvent marquer des points par leur goût et leurs vertus médicinales.
Source : Anna Sandner

Onagre bisannuelle (Oenothera biennis) : plante herbacée aux effets multiples

Ces plantes à fleurs imposantes, hautes de plusieurs mètres, ont littéralement envahi mon jardin ces dernières années. Cela donne une récolte abondante tout au long de l’année : en commençant avant la floraison par les racines savoureuses râpées pour accompagner une salade ou dans un gratin de légumes, suivies par les feuilles cuites à la vapeur, les (boutons) de fleurs dans les salades d’été ou sous forme d’huile, jusqu’aux fruits et graines à la fin de l’été et en automne. L’huile d’onagre contient d’ailleurs de l’acide gamma-linolénique. Cet acide gras polyinsaturé essentiel n’est que rarement présent dans les plantes et est d’une grande importance pour les hommes et les femmes. En outre, l’huile peut être utilisée contre la dermatite atopique et l’acné ainsi qu’en cas d’hypertension et pour réduire le taux de cholestérol.

L’huile d’onagre contient un acide gras très particulier que l’on ne trouve que rarement dans les plantes.
Source : Anna Sandner

Promenons-nous dans les champs

Avant d’aller chez le marchand de légumes, jetez un coup d’œil à la prairie de fleurs sauvages la plus proche, vous y trouverez peut-être votre bonheur. Le guide des plantes offre également un aperçu compact des plantes mentionnées en fonction de la couleur des fleurs et du nombre de feuilles. Il est ainsi plus facile d’identifier la plante en question. Vous pouvez également consulter une application d’identification si vous n’êtes pas sûr.

Si vous souhaitez en savoir plus sur ce sujet, voici d’autres conseils sur les herbes sauvages :

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Photo d’en-tête : Mina-Marie Michell/Shutterstock

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Anna Sandner

Senior Editor

Anna.Sandner@galaxus.de

Rédactrice scientifique et biologiste, j’adore les animaux et je suis fascinée par les plantes, leurs capacités et tout ce qu’on peut en faire. C’est pourquoi j’aime être à l’extérieur, de préférence quelque part dans la nature ou dans mon jardin sauvage.

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